Università del caffè
June 28, 2010 
18 Comments
Walau terlambat hampir setengah jam, Michael Gibbons, Business Development Manager PT Bahana Genta Viktory tetap bewajah sumringah bertemu saya di kantornya. Pertama kali bertemu Michael dalam acara Jakarta Cullinary Festival di Social House, Grand Indonesia hampir setahun yang lalu saat ia menunjukan keahliannya sebagai seorang barista yang jago dengan latte art. PT Bahana dikenal sebagai distributor Illy, nama besar perusahaan kopi dari Italia yang baru saja mendirikan Università del caffè atau Universitas Kopi, sebuah institusi pendidikan yang bukan hanya ingin mencetak barista piawai, tapi juga punya misi mencetak artist of coffee. Michael, yang berkebangsaan Australia, berbadan tegap, dan berbusaha jas hitam berbagi cerita tentang Universita Del Caffe yang saat itu dipenuhi oleh peserta dari berbagai kalangan.
Sejak dari tanaman hingga secangkir kopi
Seyogyanya sekolah barista yang baik harus dimulai dari penguasaan teori tentang asal muasal kopi. Tidak mungkin apabila seorang barista dengan bangga mengatakan bahwa kopinya dipanen di Italia, sebuah negara dimana petaninya lebih senang menanam anggur ketimbang pohon kopi karena cuacanya terlalu dingin untuk tanaman ini. Barista yang baik sedikit banyak akan tahu campuran kopi dari blend tertentu, arabika dan robusta, dari daerah mana berasal, apa karakter rasanya, serta pertanyaan2 lain yang berkaitan dengan kopi dari para pelanggannya. Sekolah barista memang bukan untuk mendidik seseorang untuk menjadi agronomis, tapi setidaknya memahami proses from plant to cup, dan inilah yang ditawarkan oleh Università del caffè. sebuah institusi pendidikan barista yang baru saja dibuka bulan Juni 2010.
Menurut Gibbons, Università del caffè memang bukan yang pertama di kawasan Asia karena sudah ada di India dan Korea Selatan, didirikan dengan tujuan utama untuk berbagi quality coffee culture. Berlokasi di kantor pusat Illy, Jl. Hasyim Ashari 1, Jakarta dengan ruangan kelas yang dilengkapi dengan tiga mesin komersial dua group berupa La Cimbali M32 Dosatron, Faema, serta espresso grinder La Cimbali Magnum stepless adjustment, sirup, kopi Illy, dan tentu saja perlengkapan barista. Saat saya berkunjung, terdapat 12 orang yang sedang melakukan tugas untuk meciptakan kreasi minuman yang salah satunya saya tampilkan pada foto di bawah ini.
Espresso sebagai basis minuman kopi adalah materi pertama yang harus dikuasai para peserta. Mereka akan diminta untuk melakukan ekstraksi espresso dengan waktu 30 detik, 30ml dalam satu gelas shot. Peserta diajarkan bagaimana melakukan ritual pembuatan espresso dengan tiga mesin kelas komersial yang tersedia, melakukan penyetelan grinder Cimbali Magnum yang bersistem stepless hingga semuanya akurat. Bila gagal seperti under (ekstraksi espresso yang terlalu cepat) atau over extraction (ekstraksi yang terlalu lama) maka peserta harus kembali mengulang dengan mengubah setting grinder hingga berhasil. Michael menekankan pentingnya penguasaan peserta pada kepiawaian melakukan grinder tweak, makanya ia menggunakan penggiling kopi sekelas Cimbali Magnum. “I like big toys” ujarnya sambil tersenyum.
Pelajaran akan dilanjutkan dengan memperlihatkan video tentang Ernesto Illy, pendiri perusahaan ini yang sepanjang hidupnya didedikasikan untuk mencari a dolce vita in a cup. Illy merupakan seorang evangelist espresso, ahli teknik dan kimia, sekaligus melakukan berbagai usaha ilmiah tentang bagaimana seharusnya kopi ditanam, roasting, hingga dinikmati.
Setelah itu baru peserta akan diajarkan milk teksturing untuk latte art dan menciptakan signature drink yang kesemuanya berlangsung selama empat hari penuh. Peserta tidak terbatas pada klien Illy, tapi juga berbagai hotel, restoran, hingga institusi pendidikan seperti Binus yang mempunyai laboratorium kuliner tentang kopi.
Keberadaan Università del caffè tentu lebih memperkaya lembaga pendidikan Barista yang jumlahnya masih sedikit. Bila anda mempunya passion dalam dunia kopi dan ingin menjadi artisan coffee, lembaga seperti Università del caffè di bawah naungan nama besar Illy bisa dijadikan pilihan.
DOWNLOAD Brosur Università del caffè .
DOWNLOAD Kurikulum / Modul Pelatihan UDC
* * * *
Brewing coffee is truly a combination of art and science. It takes knowledge, skills, and most importantly, passion for a perfection. The contents of this coffeelicious blog is created by me, who effortlessly cool and adorable by nature. Trusting me at your own risks.
Waah sekarang ga harus ke italy buat belajar kopi ya,kereeeeen
ada banyak pilihan euy sekarang untuk lebih mengerti kopi di Indonesia..
Thanks share nya Om toni..
salam
Coffeeshopz
website nya lum ada ya ?
untuk info course dan biayanya
Hey Toni,
Thanks for the review!
Anyone want informAtion you can email me on michael@bahanagv.co.id.
Cheers
Michael
That looks totally cool. I wish I was there to learn more about that. I love coffee, iced coffees, all coffee. Beautiful photos too.
nice class, nice coffee, good n awesome teacher..
nice class,great coffee,great teacher…i wish i can be one of the student there..hehehehe…:)
You may check http://www.bahanagv.co.id for company’s information…
There’s a link for the UDC as well. GREAT photos, great class…
Thank you Toni for sharing this..
it’s a great …congrat for Universita del Caffe
Great, really wanna be on of them…
is it open for public? (means no support from any companies or institutions)
and one more question, is it possible for a man without any basics of coffee?
wow…i will be one of u student soon…tku for the information…
Wow saya juga suka coffee, bagus sekali u.nambah ilmu, apa boleh tahu kapan ada pendaftaran untuk murid baru, tolong di info saya lagi minat, kebetulan tanggal 27 Desember nanti saya berada di jakarta.
Terima kasih
1 lagi referensi untuk berguru tentang kopi…..mauliate godang pak toni!!!!
horas
waaaah menarik bgt ini, kelak kalo uda slse skola pastry saya berminat jg tmbh wawasan di kopi. gmn ya cr daftarnya? kalo lgsg ke tkp agak ribet ni, ehehe
Web nya belum ada yaa?!
saya lulus sma mw lansung ngelnjutin sekolah kopi u/ menjadi barista.
Info donk biaya, pendaftaran dan lokasi UDC .
THX
I will be there someday…:)
Thanks pak Toni for very inspiring review
please info untuk biaya dan berapa kali pertemuan dalam 1 bulan..thanks