ECM Giotto Evoluzione

Bagi Evoluzione, mesin espresso dari ECM, dikebut untuk 20-30 cangkir saji per jam bukan perkara yang sulit untuk dilakoni. Tapi bukan itu saja kelebihan mesin espresso klasik Italia ini, desain, kualitas material, fitur, dan inilah salah satu mesin yang bisa dijadikan alternatif buat yang ingin buka kedai kopi dan tentu saja Anda yang menginginkan mesin dengan daya tahan yang telah teruji. Evoluzione adalah titisan terakhir dari model ECM Giotto : Premium, Professional, dan Cellini. Mari kita kuliti Evoluzione, mesin espresso yang kebetulan juga berbasis di Milan, tempat La Spazialle di produksi.

Perbandingan ECM Evoluzione dan Profesional
Di atas perbandingan antara model ECM Evoluzione dan Profesional yang sekilas tidak tampak jauh berbeda bukan ? Tapi Evoluzione punya beberapa perbedaan fitur tambahan antara lain : Pertama, pengguna bisa memilih untuk menggunakan tangki air atau langsung disambungkan dengan sumber air. Kedua, kita juga bisa memilih untuk mengalirkan air kotor melalui drip tray dengan menggunakan selang kecil atau cukup memanfaatkan kapasitasnya yang bisa menampur sekitar 700ml air. Ketiga, dan ini yang paling saya sukai adalah penempatan baut (ukuran 12) tepat di bagian bawah kanan mesin untuk mengatur tekanan pompa. Fasilitas ini memudahkan pengguna tanpa harus membuka tutup mesin untuk melakukan penyesuaian tekanan. ECM tidak memberikan panduan berapa tekanan ideal, tapi untuk moderatnya kita bisa mematok di angka 9 bar untuk melakukan brewing.

Fitur lainnya
ECM telah melakukan upgrade komponen yang lebih berkualitas seperti pressure stats bila Anda ingin menaikan temperature di boiler (standard 1 bar), sayangnya masih harus membuka penutup mesin. Selain itu Evoluzione tetap mengandalkan group head E61, sistem heat exchanger untuk pengaturan temperatur dan sirkulasi air saat brewing. Mesin ini dilengkapi dengan pompa rotary, portafilter komersial dengan diameter 58mm, sensor air saat suplainya terhenti, serta steam wand yang dilindungi penahan panas. Jangan khawatir untuk menyalakan mesin ini sepanjang hari karena termasuk kategori light commercial atau prosumer.

Spesifikasi :
Pabrikan : ECM, Milan, Italy
Body : Stainless steel
Kapasitas boiler : 1.8 liter, heat exchanger
Ukuran mesin dan berat : 35 x 33 x 42 cm, 28 kilogram
Pompa : Rotary merek Procon
Manometer : Boiler & Pump Pressure
Kelengkapann : Dua portafilter, satu blind filter, sendok ukur, tamper plastik, sikat pembersih, CD, buku manual

Jangan lupa baca Manual 
Beberapa protokol  yang biasanya saya lakukan sebelum memulai menyambungkan kabel ke sumber listrik, baca manualnya. Anda akan dimbimbing oleh pabrikan terutama masalah keselamatan karena berhadapan dengan mesin yang punya daya listrik besar dan suhu air tinggi.

Mencoba ECM Giotto Evoluziono
Saya mencoba menggunakan fasilitas tangki air, jadi sebelum mengisi air, pindahkan switch-nya yang berada di belakang kontainer air ke sebelah kiri. Bagian kanan yang berlambang keran air, digunakan saat kita ingin menggunakan sambungan air dari galon misalnya. Sebaiknya mencuci bersih kontainer plastik sebelum kita masukan airnya.

Nyalakan mesin dan pompa mulai menarik air ke dalam boiler, pemanas atau heating element yang berada didalamnya belum akan bekerja sampai kapasitasnya terisi penuh. Walau dinyatakan 1.8 liter, kapasitas boiler sebenarnya lebih kurang dari angka tersebut karena disamping volume air, terdapat uap yang bertekanan tinggi (kira-kira setengahnya).

Cukup 15 menit waktu yang diperlukan untuk menyiapkan Evoluzione untuk siap digunakan dan melakukan flushing secukupnya untuk membersihkan area di group head dan portafilter.  Kalau Anda penasaran dan ingin tahu berapa tekanan pompa yang dihasilkan, gunakan blind filter dan lakukan brewing. Lihat angka manometer, standard pabrik biasanya berada pada angka 9 bar dan pada Evoluzione tekanan tersebut bisa diatur dengan mengencangkan atau mengendurkan baut yang terletak di bagian bawah mesin. Anda harus dibantu oleh satu orang untuk mengangkat mesin sementara melakukan penyesuaian dengan menggunakan kunci pas ukuran 12.

Selebihnya tinggal ritual yang biasa dilakukan saat membuat espresso dan Evoluzione dengan senang hati akan memberikan yang terbaik saat  kehalusan bubuk kopi sudah sesuai. Jangan sangka saya langsung tokcer membuat minuman ini, perlu beberapa kali penyesuaian untuk mendapatkan hasil yang maksimal. Terlebih bila menggunakan grinder bersistem stepless di mana perubahan halus-kasar bubuk kopi bisa sangat tipis dan mempengaruhi ekstraksi.  Jadi bersiaplah membuang kopi untuk beberapa shot sampai rasa yang dihasilkan sesuai. Boiler 1.8 liter mampu membuat frothing untuk satu cangkir kopi dalam waktu kurang dari 15 detik saja dan dengan sistem heat exchanger, brewing dan steaming bisa dilakukan secara bersamaan.

Mengenai heat exchanger, istilah yang sering saya sebutkan, bayangkan saja sebuah pipa kecil sebesar jari tangan melintang di dalam boiler untuk dipanaskan dan langsung disemprotkan ke group head.  Jadi air yang digunakan untuk brewing kopi bukan berasal dari boiler yang fungsinya hanya untuk menghasilkan uap bertekanan saat melakukan steam.

Perhatian ! Grinder
ECM Evoluzione tidak akan berfungsi maksimal tanpa didampingi oleh grinder khusus untuk espresso. Anda bisa merujuk pada posting saya tentang alat penggiling kopi ini di sini di mana beberapa merek bisa mendampingi sang maestro.

Penutup
Rekan saya Yunus dari Roswell Coffee Bandung merupakan pengguna sekaligus penggemar mesin ECM Giotto. Sudah lama ia menggunakan mesin ini untuk cafe-nya yang berlokakasi di Istana Plaza, jalan Pasirkaliki Bandung tanpa menemui keluhan yang berarti. Menurutnya, ketahanan dan kecepatan ECM Giotto kembali siap beraksi walau cafe-nya sibuk melayani pengunjung merupakan nilai utama dari mesin ini. Tak heran, ia masih tetap setia menggunakannya dan belum punya niatan untuk naik kelas ke mesin dua group.

ECM bukan pabrik kemarin sore dalam dunia mesin espresso dan produknya termasuk Evoluzione merupakan salah satu jagoan mereka. Fleksibilitas antara tangki air atau konkesi sumber air lain, penyesuaian tekanan pompa yang berada di luar, drip tray yang juga bisa disesuaikan antara menggunakan  sambungan selang atau cukup dengan kapasitas yang ada, merupakan fitur yang diusung oleh ECM. Saya tak enggan untuk merekomendasikan Evoluzione atau tipe Profesional karena alasan durability dan tentu saja performa yang ditawarkan oleh mesin pabrikan ECM ini.

Dipasarkan oleh PT Tritama Kawasmas, Jl. Petojo Sabangan 2 no 32, Jakarta. Informasi harga : theextracup@gmail.com

* * * *