Franky Angkawijaya : Esperto Barista Course

Talking with Franky Angkawijaya is like reaching espresso nirvana; rich with artistic rituals and minutiae on making the perfect cup of Italy’s much-loved beverage. He is the academic director cum instructor from Esperto Barista Course, located at Senayan Trade Centre, Jl. Asia Afrika (has relocated to Wisma GEHA Lantai Dasar Jl. Timor no. 25. Jakarta Pusat), Senayan, in Jakarta, a place where we spend hours talking about the ins and outs of espresso. The baristas (or the coffee brewers) behind the bar must really master and fully understand the pilosophy of espresso; this is the term required for anyone who wants to plunge themselves in this field. If you’re interested, then who knows, perhaps the training at Esperto Barista Course is the first step you need on being a professional barista who not only is good at making espresso but also a chance to explore a field in culinary art that, according to Michael Turbak (author of Coffee Drinks), can give unexpected pleasures.

A school for baristas is almost unheard of, to a point where one can say it’s even non-existent. Trainings are usually given for employees of certain cafes where the owners buy machines from certain manufacturers, and this is an inclusion of a whole package sale of the machines themselves. In other words, the trainees really don’t need to pay anything. PT Bahana Genta Viktory, an importing company for Illy coffee, plans on opening Universita Del Caffe in the beginning of 2010, but it’s not certain what kind of training modules are given there. In worst case scenarios, coffee connoisseur must fly to Australia to a Barista training center in Toby’s Estare, if they really want to explore the science of coffee-making, just like Derby Sumule (the owner of Coffee War) did.

Franky, who is also a distributor for Conti Espresso coffee machine and the Director for Harvest Coffee Forenity in Indonesia, used to give free trainings to his customers. As time went by, there was a feeling of discontentment when the barista trainings that he had designed so meticulously, had not achieved his expectations; due to the fact that the trainings themselves were free, and so the attendees who participated didn’t have enough qualified backgrounds to meet the training modules. It had also started to become impractical when he had to visit different companies in order to give these trainings, which could be exhausting and time-consuming. So he thought, why didn’t he just open his own training centre where he could freely design the curriculum – combining theoritical and practical lessons as well as written exams, and most importantly, chargeable. “If it’s chargeable, the participants will take the course more seriously, because they have to shed money out of their own pockets. It would be different if it were the other way around,” explains Sumbawa-born Franky, who is married with Lulu Sasmita.

So that was how Esperto Barista Course was created, taking up three land stores at STC Senayan on ground floor and officially opened in mid 2009, as an official academic institution for future baristas. Up to this day, Esperto has created dozens of baristas who had been trained by Franky himself, straight from his own extensive experience in the coffee world. A course at Esperto is held for three days, from Thursday to Saturday, 10 am till noon. The charge for each participant is three million rupiah, where they will be taught everything they need to know about espresso, coffee grinders, handling problematic machines and the ritual of espresso making.

One of the advantages of training at Esperto is the chance to have direct use of high-end commercial machines and grinders. Espresso machines from La Spaziale, San Marino and BCF, with six grinders from Mazzer Super Jolly, ECM, either with dosers (with coffee container) to doserless are used in the trainings. For three days, they’re required to acknowledge the history of coffee, the ins and outs of espresso machines, setting coffee grinders properly as well as steaming and frothing milk

During our conversation, Franky shows me how to make espresso using the La Spaziale S5 which is made of two groups. “This machine uses steam power, not a heating element, to make a stable boiler temperature. A heating element can make the water temperature in the boiler rises, and some must be flushed in order to bring it down to the required temperature. That’s what’s so different with this La Spaziale machine, which can consistently reach a temperature that we want.” Explains Franky about the advantage of this 80 million rupiah espresso machine. As a note, the right temperature is one of the most important factors in making espresso. If the temperature is too high, it will make the espresso tastes burnt, and otherwise, if it’s too low, the espresso will lack the ‘oomph’ required from a cup of espresso in the first place.

Graduating from Curtin University of Technology in Perth, Australia in 2001 with a Tourism degree, Franky really is the right man for future baristas who want to explore the rituals of espresso making. He has been hooked on coffee in June 1997, when he studied at Caesar Ritz, Sydney, Australia, and hazelnut latte was the beverage held responsible to bring him to this world he is now pursuing.

Franky did tamping process (pressing ground coffee with a tamper in a portafilter) with 16-18 kg pressure,so you can imagine how much extra energy one must muster to solidify ground coffee. The world Barista champion from Australia, Paul Basset, showed exactly the same thing on “Living Coffee”, that was aired on Discovery Travel and Living. “The purpose is to get the coffee essence, which is why tamping has to be done correctly.” Says Franky while tamping.

The solidified coffee ground in the 53mm portafilter (patented by La Spaziale) is then cleaned from coffee residue that usually sticks on the sides. After a thorough cleaning, Franky starts flushing, in order to get rid of the residue that might stick on the group head. Then, the portafilter is placed, the timer is set with a 28 seconds extractions, and off it goes.

“Let’s do it again!” he exclaims, after seeing the crema and smelling the aroma of espresso that hasn’t quite reached his expectation. A ritual that needs extra meticulousness, patience and energy, all for a 30ml of golden brown coffee liquid. This time, I managed to taste the espresso he makes from Arabica Schibelo ground coffee.

“How is it?” he asks, and all I have is gratitude for having a cup of espresso made by one of coffee masters in Indonesia.

Simple things like the cleanliness of the steam wand (for milk frothing) and coffee are very concerned for. “The cleaning rags must be separated, otherwise you can cross-contaminate the beverage, even more for the steam wand rag – it’s got to be thoroughly clean.” He says. Franky always stresses on cleanliness of the barista’s work place, and he’s not afraid to scold the participants or the clients who do not pay attention to this aspect. “Good coffee is made in a clean place, not the other way around.” He advises.

Besides opening a Barista course and being a distributor for espresso machines, we can also enjoy his coffee at his outlet, the Schibello Caffe, located in Sampoerna Stratefic Building, on the Ground level. Another one is opening soon at the Foreign Exchange builing, both located in Jakarta. “Location, location, location,” he quips, when giving tips to café investment rookies. In between our conversation, he shows me one of his creative achievement, operating two ECM German-made machines that are assembled together with an extra stainless boiler so the temperature is stable. The experiment done by his technician is a successful one, and he is ready to test its ability in any non-stop coffee brewing events in Jakarta.

A Human Resource Director slash Barista: Janti Wignjopranoto’s Experience.

Starting from an interest on how to make good and proper coffee using a coffee machine, I looked for a barista school that has the qualification and international standard with lots of practical lessons as the preferred learning method. There are several in Singapore and Sydney, and recently there is one and only one, in Indonesia called Esperto – as informed by Andri Gunawan, the co-owner of Java Dancer coffee in Malang.

Being a barista is full of passion and very customer focused. Even so if you’ve already mastered latte art… now that’s definitely my wish for the future!

The training is extremely intensive and lasts for 2 days (originally it was 3 days). Only half a day for theory, and the rest is all practical, hands-on machine usage (coffee and grinder), cleaning the machines at the end of the day and milk frothing. The final exam (as a part of the certification) is made of 2 parts: written and practical exam in making cappuccino and latter for the instructor.

Franky is very passionate in what he’s doing, firm but fun. He knows exactly what he’s doing and what he’s talking about.

The written material gives enough insight for  beginners, in basic and technical information.

They’re also challenging (not difficult), and requires tough physicality. Because we’re asked to stand for 4-5 hours to extract espresso and practice frothing technique using soap (and finally, the real thing, milk).

Esperto Barista Curriculum:
Day 1:
1. Introduction to espresso machines and coffee grinders.
2. Coffee history
3. Setting Coffee Grinder
4. Making Espresso

Day 2:
1. Steaming and Milk frothing
2. Above standard Espresso making
3. Cleaning Espresso machines

Day 3:
1. Making Espresso
2. Cleaning Coffee Grinders
3. Practical and written Exam

Bahasa Indonesia

Berbincang dengan Franky Angkawijaya seakan memasuki sebuah niwana espresso yang penuh dengan ritual seni dan ketelitian akan sebuah kesempurnaan dalam membuat minuman khas Italia ini. Ia adalah kepala sekolah sekaligus instruktur dari Esperto Barista Course, yang berlokasi di Senayan Trade Center, Jl. Asia Afrika, Senayan, Jakarta (kini lokasinya sudah pindah ke Wisma GEHA Lantai Dasar Jl. Timor no. 25. Jakarta Pusat) tempat kami menghabiskan seharian berbincang tentang  seluk beluk dunia espresso. Barista atau para peramu minuman kopi yang berada di belakang bar harus benar-benar menguasai dan memahami filosofi minuman espresso sebagai salah satu syarat bagi siapa saja yang ingin terjun ke bidang ini. Kalau anda tertarik, siapa tahu  pelatihan di Esperto Barista Coursemerupakan langkah awal untuk menapaki profesi sebagai Barista profesional yang bukan hanya piawai meramu minuman espresso semata, tapi seseorang yang mengeksplorasi seni kuliner yang menurut Michael Turbak pengarang buku Coffee Drinks, bisa memberikan unexpected pleasures.

Sekolah Barista hampir tidak pernah terdengar kalau boleh dikatakan tidak ada. Pelatihan yang tersedia biasanya ditujukan kepada para karyawan sebuah cafe yang pemiliknya membeli mesin dari sebuah perusahaan tersebut yang  sudah termasuk dalam paket penjualan. Dengan kata lain siswa tidak perlu lagi mengeluarkan biaya apapun. PT Bahana Genta Viktory, sebuah perusahaan pemasok kopi Illy rencananya akan membuka Universita Del Caffe di awal tahun 2010, namun belum tahu format pendidikannya seperti apa. Paling banter para coffee connoisseur harus terbang ke Australia tempat pelatihan Barista di Toby’s Estate jika benar-benar ingin mendalami ilmu ini seperti pemilik Coffee War, Derby Sumule.

Franky yang juga merupakan distributor mesin kopi merek Conti dan Direktur Harvest Coffee Forenity di Indonesia dulunya juga melakukan pelatihan cuma-cuma kepada para pelanggannya. Seiring perjalanan, ada ketidakpuasan manakala pelatihan barista yang sudah didesainnya sedemikian serius ternyata belum sesuai dengan harapan. Alasan klasik karena gratis, maka sebagian peserta tidak terlampau memenuhi kualifikasi yang diinginkannya. Faktor lain adalah ketidakpraktisan manakala perusahaannya harus mendatangi ke berbagai tempat yang sangat menyita waktu dan tenaga. Pikirnya, mengapa ia tidak membuka tempat pelatihan sendiri dimana ia bisa bebas mendesain kurikulum, mengkombinasikan porsi teori dan praktek berikut ujian tertulis, dan yang paling penting peserta diharuskan membayar. “Kalau bayar orang pasti akan serius karena mereka telah mengeluarkan biaya, berbeda kalau sebaliknya” kata pria kelahiran Sumbawa ini yang beristrikan Lulu Sasmita.

Maka jadilah Espreto Barista Course, sebagai institusi pendidikan resmi para calon barista yang mengambil tiga lahan toko di STC Senayan lantai 1 resmi dimulai di pertengahan tahun 2009. Sampai sekarang Esperto telah meluluskan puluhan barista yang selama ini dilatih sendiri olehnya berdasarkan pengalaman panjangnya di dunia kopi. Kursus di Esperto diadakan selama tiga hari dari Kamis hingga Sabtu dari mulai jam 10 pagi hingga sore hari. Biaya yang dikenakan kepada masing-masing peserta sebesar tiga juta rupiah dimana mereka akan diajari seluk beluk minuman espresso, grinder kopi, penanganan mesin bermasalah, hingga yang paling penting ritual pembuatan espresso.

Salah satu kelebihan peserta pelatihan di Esperto adalah kesempatan untuk langsung berhadapan dengan mesin komersial high-end berikut alat penggiling kopi atau grinder yang juga untuk keperluan komersial.  Mesin espresso La Spaziale , San Marino,  dan BFC ditambah enam mesin grinder dengan merek Mazzer Super Jolly, ECM, baik yang doser (dengan penampung kopi) maupun doserless (tanpa penampung kopi) digunakan dalam setiap pelatihan di sini. Selama tiga hari pelatihan mereka dituntut untuk mengetahui sejarah kopi, seluk beluk mesin espresso, pengaturan atau setting grinder kopi yang tepat, steaming dan frothing susu. Peserta juga harus tahu cara bagaimana membersihkan mesin espresso+grinder dan penanganan saat mesin ngadat. Di hari ketiga setiap peserta akan disuguhi ujian tertulis dan mereka harus lulus bila ingin mendapatkan sertifikat dari sekolah ini.

Selama perbincangan kami, Franky menunjukan cara pembuatan espresso dengan menggunakan mesin La Spaziale S5 yang terdiri dari dua group. “Mesin ini mengunnakan tenaga uap bukan elemen pemanas (heating element) guna menghasilkan suhu boiler yang stabil. Heating element bisa membuat air di boiler meningkat temperaturnya dan sebagian harus di keluarkan (flushing) untuk kembali ke suhu yang diinginkan. Berbeda dengan mesin La Spaziale ini yang bisa secara terus menerus menghasilkan suhu yang bisa kita atur” ujarnya menjelaskan kelebihan mesin espresso yang dibanderol dengan harga sekitar 80 juta rupiah ini. Sebagai catatan, suhu yang tepat merupakan salah satu faktor penting dalam pembuatan espresso. Temperatur yang terlalu panas membuat espresso akan terasa pahit (burnt), sebaliknya suhu terlalu rendah akan menghasilkan espresso cemplang tak layak untuk dinikmati.

Lulusan sekolah Curtin University of Technology Perth Australia tahun 2001 bidang Tourism ini memang orang yang tepat bagi para barista untuk mendalami ritual pembuatan espresso. Ia telah kepincut dengan kopi di bulan Juni 1997 saat sekolah di Caesar Ritz Sydney Australia dan hazelnut latte adalah minum yang bertanggung jawab membawanya ke dunia yang sekarang ia tekuni.

Franky melakukan proses tamping (menekan kopi dengan tamper di portafilter) dengan tekanan 16-18kg, jadi bisa dibayangkan bagaimana ekstra energi yang harus dikeluarkan untuk memadatkan kopi. Juara Barista dunia dari Australia Paul Basset melakukan hal yang sama kalau anda pernah melihat acara “Living Coffee” yang pernah disiarkan di kanal Discovery Travel & Living.  “Maksudnya agar kita benar-benar mendapatkan sari dari kopi maka tamping harus dilakukan secara benar” katanya sambil terus menekan tamper.

Kopi yang sudah padat di portafiler ukuran 53mm (dipatenkan oleh La Spaziale) lalu dibersihkan dari sisa2 kopi yang melekat di sisi alat ini. Setelah benar2 bersih, Franky melakukan flushing, maksudnya agar sisa kotoran yang mungkin saja melekat di group head terbuang. Lalu portafilter di pasang, timer di atur dengan waktu ekstraksi 28 detik, mulai. “Kita ulangi lagi !” katanya setelah melihat warna cairan krema dan mencium aroma espresso yang belum sesuai dengan harapannya. Proses awal dilakukan lagi dan kembali Franky melakukan tamping dengan bantuan tubuhnya.  Sebuah ritual yang ternyata perlu ketelitian, kesabaran serta ekstra tenaga demi 30ml cairan coklat keemasan ini. Kali ini espresso yang dibuatnya dari kopi Arabica Schibelo berhasil saya cicipi. “Bagaimana?” tanyanya kepada saya. Saya cuma bisa menjawab, terima kasih sudah dibuatkan espresso dari salah seorang empu kopi di Indonesia.

Hal-hal sederhana seperti kebersihan steam wand (untuk frothing susu) dan kopi sangat ia perhatikan. “Lap pembersihnya harus terpisah, kalau tidak nanti minumannya bisa terkontaminasi, apalagi lap untuk steam wand yang benar-benar harus bersih” katanya. Ia selalu menekankan kebersihan tempat kerja barista dan tak segan memarahi peserta pelatihan ataupun klien yang tidak memperhatikan hal yang satu ini. “Kopi yang baik dihasilkan dari tempat yang bersih, bukan sebaliknya” pesannya.

Selain membuka kursus Barista dan menjadi distributor mesin espresso, kita bisa menikmati kopinya gerai “Schibello Caffe”yang berlokasi di Sampoerna Strategic Building di lantai dasar (LG) dan satu lagi yang akan segera buka di gedung Bursa Efek, keduanya berlokasi di Jakarta. “Lokasi, lokasi, lokasi” katanya memberikan tips bagi para calon investor cafe. Di sela perbincangan kami, ia mengajak saya melihat hasil kreatifitasnya, “mengoperasi” dua mesin ECM buatan Jerman yang dijadikan satu dengan tambahan satu boiler stainless agar temperaturnya lebih stabil. Percobaan yang dilakukan teknisinya berjalan sesuai dengan harapan dan ia siap menguji kemampuan mesin ini dalam acara sajian kopi secara non-stop dalam sebuah event di Jakarta.

Tiga latte, satu machiato, dua espresso, satu long black (Americano) adalah kopi yang ia sajikan kepada saya selama obrolan ringan kami di hari Sabtu kemarin. Menjelang jam tujuh malam kami berpisah saat Franky harus menemui buah hatinya Kelly Angkawijaya yang baru berusia 9 bulan.

* * * *

122 replies
  1. Harry Kurniawan
    Harry Kurniawan says:

    Dear Pak Tony,
    Akhirnya 3 hari yang serasa disurga telah terlewati.. Sedih rasanya menerima kenyataan pada hari ketiga di EBC, karena besoknya saya sudah tidak bisa “pacaran” lagi sama mesin espresso, Coffee latte yg maknyus dipagi hari, Cappucino yang lembut dan yang pasti espresso bikinan sendiri dihari pertama yang keseringan error dan tetap saya minum (hehehee) ,……
    Thanks banget buat Pak Toni, Berkat usulannya saya akhirnya jadi espertan nya EBC… hehehee.

    Buat Tim EBC, terimakasih sekali untuk 3 hari yang luar biasa… Pak Franky, Bang Rio, Bang Mike, Sugeng, Ucil (nama samaran), dan teman2 class of 21-23 Nov 2013 serta Tim EBC lainnya, respek banget dah…

    EBC sangat recomanded deh, buat siapa saja cocok, walaupun masih awam..pokoknya jangan takut walaupun masih awam, bukti nyatanya adalah saya.. heheheee.

    Saya sangat senang menerima masukan2, diskusi dan semuanya tentang kopi.
    jangan sungkan untuk menegur saya di atau twitter saya di @kurniawan_guci

  2. rully
    rully says:

    Pak franky, saya rully dr jember jawa timur. Klo utk wkt deket ini apa bea msh 3jt?? N apa di EBC ada mess bt peserta yg dr luar kota c saya mau kejkt tp g ada saudara/tempat yg bs saya inapi n ttg jkt saya jg msh buta. Trims tak tgg blsannya n sukses slalu bt EBC n Mr franky sekeluarga. Bls via sms boleh juga ke 085855915000.

  3. bagus aprianto
    bagus aprianto says:

    Mohon info p frank, kapan ada pelatihan lagi? Saya ingin sekali belajar seluk beluk kopi serta cara pembuatannya secara benar..terimakasih

  4. Parlindungan
    Parlindungan says:

    Mohon informasi, apakah seseorang dengan kursi roda bisa mengikuti sekolah barista di espreto barista course?

    • Franky
      Franky says:

      Pak parlindungan bisa ikut meskipun memakai kursi roda..ada baiknya tingginya di informasikan terlebih dahulu agar kita bisa menyesuaikan ketinggian mesinnya untuk pesertanya thanks

  5. dion sastrawan
    dion sastrawan says:

    Pak Franky,kapan di bali ada kursusnya soalny saya tertarik dngan dunia barista? skrng saya bekeja sbagai barista tpi blum tahu benar untuk pembuatan kopi yng benar. sukses terus untuk bapak. saya tunggu d bali

    • Franky
      Franky says:

      Maaf pak dion sementara masih di jakarta saja….semoga soon kita bisa buka cabang di bali……mohon doanya thanks

  6. Subandi
    Subandi says:

    Bang Yoni, terima kasih info atas kelas Esperto Barista nya sangat informatif dan detail. Walau baru mencari dunia kopi sekarang tapi tidak ada kata telat. Oiya untuk Teman yang tertarik dengan Esperto barista seperti saya, sharing saja karena pas saya kontak mereka sudah tidak di STC Senayan lagi melainkan di Wisma Geha Jalan Timor No. 25 dekat sarinah katanya seberang Gedung Bakmi GM jalan sunda, semoga bermanfaat bagi teman teman sekalian.. sekali lagi Bang Toni terima kasih atas artiket artikel nya di cikopi.. salam sukses.

  7. Budijanto
    Budijanto says:

    Saya sangat terkesan dengan blog ini. Penuh dengan informasi yg sangat membantu saya mencari coffee barista course di JKT.
    semoga ke depannya saya bisa bergabung dengan course milik pak Franky.

  8. Mugi
    Mugi says:

    Pengen banget rasanya ikut, tapi pengennya buka kedai kopi yg sederhana saja tanpa peralatan yang canggih dan mahal.. bisa nggak ya….

  9. Franky
    Franky says:

    Hi glen bisa menghubungi kami di 532 5953 untuk info kelasnya. Untuk kelas terdekat adalah 22-24 nov. kelas tgl 8 nov sudah full thanks

  10. franky
    franky says:

    Hallo all, jadwal selanjutnya adalah tgl 13 sept 2012 ini dan apabila bisa mengikuti kelas mohon menghubungi 021 532 5953 untuk mendaftarkan diri thanks salam sejahtera

  11. denny
    denny says:

    wow. hbs jg akhirnya baca artikel n komentarnya…
    mantep nih sepertinya.
    enw, jadwal selanjutnya kpn ya pak Franky?

  12. ari
    ari says:

    pak saya mau belajar…
    saya sms bapak ya…
    atau ini no saya 083876668622
    atau bapak franky yg hubngin saya trmh ksh
    mohon info utk syarat dll

    trmh ksh pak…

  13. ari
    ari says:

    wah g cmn jelas dan padet…
    yg koment saja sudah begtu padetnya…

    I like you…

  14. sutrisno
    sutrisno says:

    @zainul: paketannya harganya segituu tuuh..di komentar pak franky diatas,ada contact person yang bisa dihuubungin untuk jadwal kursus dan kurikulumnya appa aja pak

    @toni wahid: sama2 pak.sekedar bantu jawab.

  15. zainul
    zainul says:

    apakah ada sistem paket dalam kursus itu….
    bila ada bisa minta penjelasannya…

  16. sutrisno
    sutrisno says:

    @mas seto dan zainul : coba cek di komen2 di atas.untuk biaya kursus sekitar 3jt utk kursus 3 hari.ada tuh nomer hp yang bisa dihubungin kalo emang minat banget n mau daftar.cari di bagian komen aja.smogaa membantu.

    Makasih Mas …

  17. Seto
    Seto says:

    Dear Mr. Franky

    Wah membaca pengalaman2 diatas jadi kepengen belajar cara buat kopi yg bener..
    Kalo mau ikut kursusnya caranya gmn?
    Untuk bulan mei ini sendiri ada jadwal kapan?


  18. sutrisno
    sutrisno says:

    Seneng banget klo next ttme bisa ketemu pak hpnya uda saya save,ntar kalo saya main ke jakarta,pasti saya hp saya 081 8031 53533..klo nelpon atau sms tolong di respon ya..
    Wah,aneka warna sih tau..lha sekarang klo mudik ke ampenan atau ke sumbawa?papa saya kebetulan pengurus sepuh klenteng di ampenan,jadi sering banget lewat sana..hehehe..

  19. franky
    franky says:

    Dear pak sutrisno,

    Dengan senang hati no hp saya 0815 1600 794 papa saya orang ampenan asli :) toko aneka warna

  20. sutrisno
    sutrisno says:

    Baru baca walo belum baca sepenuhnya,.jadi smakin pengen mendalami dunia hitam.

    Salam kenal utk pak Franky.ternyata nama belakang anda dgn istri punya kesamaan.dan saya juga dari mataram-lombok.bertetangga dengan sumbawa.klo boleh berkontak lebih lanjut,saya pengen tau pemahaman lebih dalam mengenai kopi,kafe dan running bisnisnya.

  21. agustian
    agustian says:

    wah gak bisa komen dah, bagi yang punya ilmu sebatas bikin kopi diseduh pake termos…
    ada saran kalo jualan kopi pake “mokapot dan vietdrip” sudah memadai belum yah, mohon pencerahan.

  22. franky
    franky says:

    Dear daniel untuk kelas berikutnya kita akan ada kelas lagi di tanggal 26-28 jan 2012 untuk info lanjut bisa hubungi kami di 021 532 5953 atau di 0815 1600 794 thanks

  23. daniel
    daniel says:

    Saya mau tanya om franky.. saya karyawan dari Surabaya yang berniat membuka Kedai kopi.. dengan tema yang dari alam itu sehat.. selama ini saya sebatas seorang amatir (sebatas penikmat minum kopi).. memiliki kemauan untuk belajar.. mohon info kapan ada pelatihan berikutnya ?

  24. Franky
    Franky says:

    Mas Dwi, setiap orang bebas Dan boleh ikut kursus di Esperto Barista course. Kelas kami berikutnya akan dibuka tgl 12/01/12. Silahkan menhubungi saya di 08151600794 apabila Ada yg lain yg bisa saya bantu thanks

  25. Dwi setiyo
    Dwi setiyo says:

    Saya mw Tanya om franky..saya mahasiswa Dari Malang yang berniat membuka Kedai kopi..dengan mengusung tema ahli dalam pembuatan espresso..sebagai seorang amatir (Blum paham mengenai kopi), pantaskah saya mengikuti kursus di tempat anda? Karena Secara perlahan saya Akan menjadwalkan diri mengikuti kursus di tempat anda apabila saya diperkenan kan..

  26. tia
    tia says:

    wow amazing pak 😀 pengen belajar lebih lanjut ma suhu tp apa daya keuangan tdk memungkion kan :))


  27. franky
    franky says:

    Dear ESPERTAN’S terima kasih atas supportnya dan buat mas YUGI kelas kita berikutnya ada di tgl 21 dec – 23 dec untuk info lebih lanjut bisa call ke ()21 532 5953 thanks

  28. winbathin
    winbathin says:

    Saya kursus dengan Pak Franky Angkawijaya, hasilnya, saya berani buka cafe di Takengon Aceh Tengah dengan berbekal Esperto Barista Course. Tinggal Latte Artnya saja. Semoga suatu saat saya kembali lagi kesana. Salam Pak Franky

  29. candra aji
    candra aji says:

    wah, seru sekali belajar menjadi barista di sini. Apalagi satu2nya barista course di Indonesia ya. Wah, jadi penasaran ni dengan pelatihannya.

  30. Agha Ahmed
    Agha Ahmed says:

    wahhhh,,,keren sekaliii 😀
    saya pernah bekerja di resto dan kebetulan saya ditugaskan menjadi beverage helper. disitulah awal saya mengenal mesin dan cara pembuatan espresso,tetapi sayangnya hanya sedikit ilmu yang diberikan.
    pengen banget kursus dsitu,,,
    tp mahal juga yaa :(
    untuk pemuda freelancer seperti saya harus nabung 6bulan dulu + mengirit biaya harian baru bisa kursus 😀
    hehehehe (-__-“)

  31. iamnj
    iamnj says:

    Om, sy tertarik sama programnya. tp apa ada batas usia utk bisa jadi alumni esperto barista course? hehe thank you.

  32. buddy
    buddy says:

    saya pernah kerja di sebuah cafe,tapi ilmu saya masih belum seberapa,saya jadi ingin mendalami ilmu barista,tolong kirim cara daftarnya ya.thanks

  33. win ruhdi
    win ruhdi says:

    dalam bulan pebruari ini saya rencananya akan ke Jakarta belajar menjadi barista. Kalau memungkin secara keuangan, saya juga ingin membeli mesin pembuat berbagai menu minuman kopi. Karena di termpat saya, Acerh Tengah, Takengon, NAD adalah salah satu kabupaten produsen kopi arabika terbesar. Mungkinkah saya mendapat diskon kursus..heheheh salam sejahtera

  34. Why0
    Why0 says:

    sorry yg di atas slah ketik, w kepengen tau lebih lanjut mngenai info nya kira2 w hrs kmn ni untuk mndapat info nya ?

  35. Imee
    Imee says:

    Pak Dany & Bee,

    Biaya kursus Rp. 3.300.000. Dan waktu kursus ada di setiap minggu,
    di hari Kamis – Sabtu, dari jam 10.00-15.00.

    Info lebih lanjut, bisa menghubungi kami di (021) 532 5953. Atau bisa langsung menghubungi saya di 0817 998 3000.


  36. Christian(Bom2)
    Christian(Bom2) says:

    Salam kenal ya om,saya sudah baca d muka tadi tentang EBC,saya pengen bnget belajarrrrrrrrrrrrr tentang kopi,om. tapi lumayan mahal ya om!!!!!, kira2 gax bisa di kredit tuch byrnnya om!!!!!,heheheheheheheh,ngarep sich biar ada yg d cicil,itu jg klo ada,,,,minta solusi om,,,,,,tq.

  37. M. Kadafi Amru
    M. Kadafi Amru says:

    Dear Pak Franky…..
    Saya kepingin banget mengikuti kursus barista di tempat Bapak. Saya juga mempunyai minat mmembuka kedai kopi di daerah (kota kecil setingkat kota kabupaten). Bisa Bapak bantu membuat estimasi biaya untuk membuka usaha kedai kopi sederhana di kota kecil?? Mohon balas ke email saya (, thanks..

  38. adrian pramana
    adrian pramana says:

    Very234 recommended buat yang mau belajar..
    cuma 3 hari singkat tapi gue jadi ngerti kopi yg oke punya, yg kurang oke punya dan yang enakkkkkkk banget..
    thx buat ci imee and pa franky,luar biasa banget ilmunya buat org2 kyk gue yang gatau apa2,jadi sedikit ngerti meskipun dalam waktu 3 hari..oke deh kapan2 mampir,c ya!

    adrian p.

  39. Ario H
    Ario H says:

    support always the coffee culture in indonesia…
    glad to have the coffee maniac and i assure you this course will born new expertise on Coffee.

    Kindly regards

    Ario Herdianto
    Ritual Coffee and Coffee Stop

  40. Imee
    Imee says:

    Hi all,
    Wah thanks banget yaaa. Glad you guys enjoy the course. If you miss us..or our coffee..mampir aja yaaa..

  41. Rinaaaa
    Rinaaaa says:

    Akhirnya bisa buka laptop dan menulis di posting ini!

    Sebenarnya posting ini yang bikin gue akhirnya memutuskan buat belajar di ESPERTO daaann gue mengambil keputusan yang sangat tepat!

    My goodness, 3 hari belajar membuat kopi bareng sama Ms.Imee and Mr.Franky menyenangkan sangat deh. Gue jadi tau gimana cara bikin kopi yang benar untuk menghasilkan perfect taste dan “layak” buat diminum.. udah gitu semua sumber daya alat (I love ECM so much! ) dan bahan – bahannya bagus – bagus..(especially the coffee beans and the chocolate liquid ) ^-^, terus tempatnya juga enak dan nyaman, udah kaya coffee shop mini.. =)

    Gue semakin mencintai kopi dan ritual-nya, dan gue yakin orang – orang yang belajar di tempat ini pasti akan mengalami perubahan yang sama..=)

    Ms. Imee and Mr Franky,
    It’s such a great experienced having you both as my instructors and to my team mates ( Juris, Mike, Fian ), thank you for the good times and sukses selalu ya! ditunggu kabar baik di kehidupan per-kopi-an..hehehe

    Ganbatte Kudasai!!

  42. Franky
    Franky says:


    Thank you very much for all of the support and I’m so happy to hear that everybody enjoy the course so much. By the way Mas.Juris it is not brainwash……It call ENLIGHTENED kalau istilah orang indonya dibuka matanya hahahahaha

  43. Juris Tobing
    Juris Tobing says:

    Tempatnya enak & nyaman bangeeeeeeeeeeeettt!
    Interiornya kereeen!
    –Selama ikut coursenya 3 hari berturut-turut dengan rata-rata berdiri hampir 6 jam tiap hari tapi ga berasa loooww, hehe. Nyaman banget kelasnya. Full music pula (ya ga cimee? hehe)

    Mesinnya canggih-canggih euyyy #ngiri
    –Selama disana dikasih kehormatan untuk pegang LaSpaziale S5 langsung! wohooooooooooo!

    Sejujurnya gue bukan pecinta kopi, gue jarang banget ngopi. Tapi semenjak ngobrol-ngobrol sama franky (gara-gara beli mesin kopi La Spaz sama dia) entah gimana dia membrainwashed gue (hahahaha) dan kenyataannya sekarang gue udah jadi salah satu murid jebolan sekolah baristanya. Dan pastinya sekarang gue mulai jatuh cinta… cinta sama kopi! wakakakaka.

    Selain sekarang gue udah bisa buat Latte sendiri (hehehe), juga dapat pengalaman yang seru, bersyukurnya gue waktu ikut kelas disana adalah: gue mendapatkan teman-teman dan instruktur yang luar biasa, thk u Lord! thanks ya mba imee, rina, mr.chang n fian. Kapan-kapan kita reuni lagi yaw. Sukses terus!

    Thk u ESPERTO! Thk u Franky!
    Thk u Mas Toni u postingannya! ^^

    August 16, 2010

    #backsound: The Script – The Man Who Can’t Be Moved (fading out)

  44. Wandy
    Wandy says:

    Esperto Barista Course benar2 tempat kursus barista yang luar biasa, bahkan orang yang berangkat dari hobi pun bisa mendapatkan manfaatnya. Contohnya saya…cuma hobi tapi diajarin banyak banget sama pak Franky. 3 hari di STC tuh benar2 worth it untuk dilakukan. Kenapa? Karena tempatnya diset sesuai dengan suasana kerjanya barista sesungguhnya…komplit dan apapun ada disitu yang kita butuhkan. Trus pak Franky nya sendiri orangnya bener2 mau meyakinkan kita untuk bisa dan mau ditanya ini itu..pasti dijawab deh. Cuma orangnya juga disiplin dan sebenarnya itu yang bikin kita juga semangat untuk tampil lebih baik lagi dalam berkreasi menciptakan kopi yang outstanding.

  45. wawan
    wawan says:

    luar biasa … dari awalnya yang cuek terhadap perkembangan kopi .. cuman ngeliat artikel ini jadi semangat .. untuk belajar tentang minuman ini .. tks atas penggugahnya ..

  46. r@ngga 7street
    r@ngga 7street says:

    mantab.!!! pokonya tmpat+ cara blajar nya kreen bgt.. k’lo udah ngalamin dsana siapa ja pasti ngerasa jd barista bneran dech.. hehe..

    thnanks wat EBC crew+ pak frenky yg dah kasih skill+banyak masukan wat kita2 yg pngen jadi barista wat ngikutin senior2 di EBC…

    EBC the best dech….

  47. Andreas
    Andreas says:

    Semester ke 2 tahun 2009 saya dan 2 rekan saya memulai dari tempatnya Franky …… from 0% to 75% (yg 25% itu adalah jam terbang yang harus dicreate) yang bisa saya katakan, karena memang sebelumnya malah bukan penggemar kopi.

    Thanks Frank utk sharing ilmunya, karena memang basic knowledge itu penting untuk handling coffee yg berdasarkan Espresso ….. kalau masalah steam susu itu lbh ke jam terbang apalagi latte art ……

    Recommend yang pasti …..

  48. erie
    erie says:

    bukan..hanya quality.. kopi indonesia aja yg excellent…. tapi juga skilffull barista.. juga… berkat esperto barista course….bravo…Pak..Franky…..

  49. anthony
    anthony says:

    Two cups of style, a cup of understatement and a dash of quirkiness – thats Franky.

    HCF have managed to form a great team that is knowledgeable and able to relate with the participants in the class.

    What i am most impressed is the constant and everlasting follow up that HCF try to establish even after the courses ended.

    NOW… who’s talkin about lifetime warranty? :)

  50. Lifia
    Lifia says:

    Looks like pak Toni has everything covered and so do all the comments from EBC’s friends.

    To leave a quick note however, I should agree with the others that by joining the EBC one will gain both academic and practical knowledge of being a good barista. EBC left a memorable experience & created lasting friendship just like they promised.

    That’s not all. Franky & team have also been a constant support to us at Coffeelicious from the first moment we were preparing for our cafe and up to this moment. To that we would like to express our gratitude to Franky, Imee, Dewi, Rio, Laurent & all of HCF wonderful team.


  51. lucky
    lucky says:

    buat ko franky am ce imee makasih uda mo bersabbar untuk smua nya,.,.!!

    mungkin aku hrus banyak2 blajar lg agar bs mendalami barista.,.,well

    aku merasa banga dngan smua .,,ap yg uda d ajarkan sm sya.,.,thank ya ce.,.,

  52. chemy 7st
    chemy 7st says:

    PertamaNya secH bener” gak Nyangka, saya Ngerasa Gak mungkiN aJa……

    daLam wakTu 3 hari udaH bs bwT coffee…..
    saya pkr seCH iTu cM jaNji aTw oMongaN doaNK aja……

    tp wkT qT udH ikTn bLajar di EsperTo Barista Course tuCH eMang bener” beDa…..
    dLm wkT sekejap qT udaH bs bwT coffee & hasiLya benar” memuaskan……

    maNa owNer nya ” mr. Franky ” tuCH orgNya eNak bgt…..
    tRainer Nya gauL” abiz + very” FriendLy ……
    suasaNa bLajarNya nYaman, qT” dibuat kyk ada drmh Ndiri…..

    pkkny saLut La bwt EBC……
    gak bS diOmoNgin dgN kata” deCH……

    tuch t4 bener” enak bwT bLajar ttg coffee, pkkNy idaMan La bwT oRg” yg pgN jD Barista…..

    thx y bwT EBC…..
    thx bwT sMua Crew dsaNa :
    Mr. Franky Angkawijaya
    Ce Imee HartaNto
    Mas rio
    Mb Dewi
    pkkny bwT sMuanya La…..

    thx bgt bwt iLmunya yg udaH dksH bwt qt” y……

    esperto eMang saLuttttt abizzzzz deCH…..

    Maju tRuz n’ + success La pkkny……

  53. franky
    franky says:

    Dear All friends,

    Ibu Ina, will, chris, Satrio, chyntia, lia, evie, richard and all of the people who have join the course…..thank you very much for your kind compliments. I can’t say anything anymore beside thank you very much…….please drop by again sometimes and have fun in the class… around with machines again……

  54. Will Jesko
    Will Jesko says:

    I’ve attended the Esperto Barista Training course and learned so much about coffee from Franky & Imee. They really helped me to come close to the “Australian Coffee shop” taste which I love.

  55. Krystof D
    Krystof D says:

    Fq, hmmm … simply the most passionate, knowledgeable person I’ve met in Jakarta! He has soo much to offer and i recommend his training course to anyone who is passionate about their coffee…

  56. Imee
    Imee says:

    Untuk Ibu Ina, Evie, Pak Richard, Cynthia and Satrio…thank you so much. Glad you enjoy the course. Please do stop by sometime… :)

  57. ina gatot
    ina gatot says:

    Since I’ve learned here:
    1. I really appreciate the work of a barista.
    2. Now if I drink coffee in a cafe and coffee made with care I always praise them.
    3. But if coffee is not made properly I know it, and disappointed.
    4. A quick way to learn to be a barista, I recommend the place Franky Angkawijaya.
    5. Bravo Franky :))

  58. richard ciptawijaya
    richard ciptawijaya says:

    I attended Esperto Barista Course, The hands-on training workshops are lead by expert trainers, My instructor ( Imee ) was fantastic – really knowledgeable and a great communicator. There was a good balance between theory and practice.The whole experience was great and I will definitely recommend to others interested in learning how to make good coffee…

    CYNTHIA says:

    Thx 4 Pak Toni Wahid buat sharing infonya…
    Akhirnya nemu juga tempat kursus barista yg OK Banget!! hehehe…
    Bisa nyobain mesin espresso n grinder yg beda2 plus bebas bereksperimen extrak espresso n steaming milk yg ternyata ga segampag kliatannya (bikin tambah penasaran nyoba terus hahahh ^_^)
    Biar cmn 3 hari tapi materinya padet bgt… Thx 4 Pak Franky n Ci Imee buat ilmunya d(^_^)b

  60. Satrio A.
    Satrio A. says:

    Tempat yg pas buat semua orang yg mau mengeksplor passionnya terhadap dunia perkopian secara lebih jauh. Bahkan utk newbie spt saya yg cuma tau teori, blm pernah pake grinder dan mesin espresso seumur2.

    Slama tiga hari pelatihan, banyak pengetahuan baru dan pengalaman yg didapat, soalnya porsi waktu utk prakteknya banyak. Instruktur dan stafnya jg sabar, walo berkali2 saya gagal ekstrak espresso dgn konsisten.. hehehe tp mpe skarang ga pnah bisa lupa, dan uda pede klo suruh bikin espresso lg.

    Two thumbs for Mr. Franky and the team! =)

  61. Evie
    Evie says:

    Didn’t know what to expect when I first join the course. All I can say, I’m enriched and enlighten by the end of the course! Kelasnya sangat hands-on. It started with basic theory and move on to the practical side… jadinya latihan melulu sampai tangan pegel… tapi hasilnya.. I can extract a good espresso now! :) I can make good decent cappuccino, latte, you name it :) It’s all worth it!

    Wait for it Frank, I’ll be back for a more advanced class :)

  62. Estalia
    Estalia says:

    Pengalaman di Esperto Barista Course is truly an amazing experience. Setelah 3 hari kursus di situ DIJAMIN BISA deh! Orang yg seumur2 gak pernah pegang mesin apalagi coba bikin kopi aja, lulus dari situ bisa bedain cara bikin cappuccino dan latte =)

    And personally I admire Franky. Gak banyak orang yg sungguh2 mencintai pekerjaannya. Dan karna dia melakukannya sepenuh hati, hasilnya pun EXCELLENTE.

  63. Imee
    Imee says:

    Jawaban untuk pak Adrian, alamat e-mail kami tetap di thanks

    Jawaban untuk pak Hendra, alamat dan informasi lengkap lainnya bisa bapak lihat di thanks

    Jawaban untuk pak Nugroho, di Esperto Barista Course kami tidak mengajarkan cara roasting coffee. Kami lebih fokus kepada cara bagaimana membuat hidangan kopi yang benar. Thanks

  64. Nugroho
    Nugroho says:

    Pak apakah di Barista Course juga diajarkan cara roasted kopi yang baik dna juga emilih kopi yang baik? karena teknik yang baik tanpa qualitas kopi yang unggul bukankah sia-sia?

  65. adrian
    adrian says:

    pak franky,sy koq pending terus ya kirim email?apakah sudah ditututp alamt emailnya?thx

  66. ayu
    ayu says:

    pak franky sy tertarik sekali mengikuti posisi sy skrg d purwokerto…bs dkirimkan prosedurnya dan formnya via email pak…

  67. diyah
    diyah says:

    selamat siang pak toni, salam kenal…
    saya mau tanya, apakah ada barista course di yogyakarta?? sunggung saya benar2 ingin belajar…
    jika belum ada, sebagai awal menurud bapak bisakah saya belajar sendiri lewat artikel2 atau buku2 tentang barista?
    boleh minta saran buku2 yang menurud bapak bagus untuk pemula…
    terima kasih sebelumnya.

  68. Franky
    Franky says:

    Terima kasih kepada semua teman-teman yang sudah men support Esperto Barista Course…..
    Creating an everlasting experience…..
    Injecting knowledge to all of our students…..
    Getting to know each other better……
    Giving the highest satisfaction for the value that you have given us……
    Are OUR MAIN GOALS……Thank you for all of the comments. They will always remain in our heart and brain to keep us doing better each day.

  69. Sigit S
    Sigit S says:

    benar-benar luar biasa..kapan2 kita ngobrol lagi mr. franky..
    trus klo main ke esperto lagi ajarin trik2 yg lain yah..hehehehe
    “nice to know the esperto”

  70. martin
    martin says:

    pengalaman di ebc,waktu pertama x dtng deg2 an ui secara buta bgt tentang per kopian asli ndeso bgt wkwkw… seru bgt coy!!!
    dan yg paling lucu hr trakhir dicekokin minum kopi sampe pala keknya pusing bgt wkwkwkkwk(ndeso kan)..
    btw thanx bwat pak franky yg membagi ilmunya tentang seni membuat kopi,dr tamping (kek fitness,asli pegel bgt heheheh),sampe froth pke sabun..sayang blum bs praktekin ilmunya(mahal bgt ui mesinya ^_^)akhir kata maju trus ebc sama di tambah atuh cabangnya, bnyk bgt tuh pak responya thnx xixixiixixiii

  71. yohan
    yohan says:

    akhirnya bisa belajar serius pake mesin serius juga.. selama ini cuma bisa reference dari coffeegeek dan coba coba dirumah sendiri..

    saya baru email ke info pak.. ditunggu reply nya. moga moga schedulenya bisa cocok

    cheers.. :)

  72. Endyk
    Endyk says:

    Mnt FormuLir bwt kursus dnk….. Maaph gw ga bc semua tuLisannya…. tLg kirim ke EmaiL gw y ?????
    Thx b4

    • franky
      franky says:

      Dear Pak.Yun, Maaf di bandung belum ada…..kita sementara ini hanya ada di jakarta dulu nanti kalau ada di bandung bisa saya hubungin kemana? Thanks

  73. rizcha
    rizcha says:

    it’s great information, harus ngumpulin duit dlu neh spy aku bisa bner2 ngerti all about coffe, thx a lot wat mas franky n mas tony 2..wat mas franky isa gag ya q dksh saran n masukan wat buka kedai kopi yg bk i2 gman?

  74. Budiono Kwee
    Budiono Kwee says:

    Ini yang saya cari-2 dan tunggu-2 selama ini, cuma sayangnya lokasinya nun jauh di Jakarta sana. Pak Franky, kapan bikin acara semacam Work Shop serupa di Surabaya? Thanks.

  75. Cynthia
    Cynthia says:

    Wahhh pengen banget belajar apa lagi Latte Art.. kirain di Indo ga ada tpt kursus barista.. boleh ni divisit hehehe :)

  76. Charles
    Charles says:

    Waduh mahal juga yah, jadi sayang duitnya, padahal pengen coba coba.

    Kapan2 kita kopdar sama Franky pak …

  77. budi
    budi says:

    luar biasa mas Franky,jadi pingin ikutan belajar neh…dan mas Tony thank banget tulisannya… benar benar jadi inspirasi saya malam ini….
    salam dari Mataram NTB

  78. uji sapitu
    uji sapitu says:

    wah..seperti berenang di lautan kopi yang semakin tidak kelihatan tepinya Bung Toni…

    Sama2 pak, semoga berkenan dengan posting2 di blog ini :)

Trackbacks & Pingbacks

  1. […] dan diskusi Kopi #2 akan dilakukan oleh Franky Angkawijaya, Direktur Harvest Coffee Forenity dan Esperto Barista Course. Franky akan didampingi oleh Mirza […]

  2. […] Anda mendengarkan kisah kopi dari Starbucks Indonesia, Toni Wahid (Cikopi) dan Franky Angka Wijaya (Esperto Barista Course). Tentu selama obrlan di Rumah Langsat (Filial) pun Anda dapat mencicipi secangkir […]

Comments are closed.