Tuti H. Mochtar

Siapa yang tidak senang dikunjungi petinggi SCAI (Specialty Coffee Association of Indonesia), Tuti H. Mochtar (41) hari Sabtu tadi di kediaman saya. Tanpa harus dikenalkan lebih lanjut, Tuti adalah orang penting dalam industri kopi bukan hanya di Indonesia, tapi juga hingga tingkat Asia Tenggara. Berasal dari kota kembang Bandung, yang berlatar belakang pendidikan ekonomi di Insititut Bisnis Indonesia (IBI) Jakarta dan aktif dalam industri ini karena aroma kopi yang begitu kuat. Selanjutnya Anda bisa menyaksikan sendiri kiprahnya sebagai sedikit perempuan Indonesia dalam maskulinitas kopi di Indonesia dan luar negeri. Obrolan ringan saya dengan Tuti H. Mochtar.

Pada setiap penyelenggaraan IBC (Indonesia Barista Competition), penonton selalu melihat Tuti yang bekerja spartan sebagai Ketua Juri dari awal hingga akhir acara. Tentunya bukan hal mudah menilai kemampuan teknis dan sensory setiap peserta IBC karena pekerjaan ini menuntut konsentrasi dan ketelitian prima dan jam terbang yang panjang. Karena kualifikasi  itulah Tuti sudah lama dipercaya menjadi Ketua Juri Teknis di tingkat Asia Tenggara.

Ia sudah menjadi juri kompetisi barista di berbagai negara tingkat ASEAN dan saya sudah pernah melihatnya di panggung Asian Barista Competition tahun 2010 lalu di Singapura sebagai Technical Judge. “Pengalaman yang paling menyenangkan jadi juri di Thailand karena teknik baristanya sangat baik berikut presentasi yang menarik di hadapan dewan Juri” tentang pengalamannya saat menjadi juri di Bangkok belum lama ini.

Sebenarnya Tuti tidak sengaja masuk ke dalam bisnis kopi karena di tahun 1998 ia masih bekerja di bidang yang lain dan tak ada hubungan dengan minuman ini. Entah kenapa karena tertarik belajar menjadi seorang roaster, maka ia akhirnya mencoba terjun ke dunia “memasak” kopi di Caswells Coffee, sebuah keputusan yang tidak disesali dan akhirnya membuat Tuti susah menekuni bidang lain di luar kopi. Suatu saat ia mencoba bekerja dibidang keuangan, tapi magnet aroma kopi tampaknya terlalu kuat hingga akhirnya hanya bertahan kurang dari seminggu untuk akhirnya menerima tawaran sebagai General Manager di Santino Coffee hingga sekarang. Mungkin pepatah ngasal saya ada benarnya “sekali terkena sihir kopi, rasanya sulit menemukan pintu keluar”, persis saya dengan blog ini yang ternyata tak pernah habis ceritanya. 🙂

Pada tingkat multilateral, Tuti menjadi pencetus ide ASEAN Coffee Federation yang terbentuk pada bulan Januari tahun ini di Bangkok. Salah satu tujuan organisasi ini adalah membentuk sebuah platform atau kerangka dasar kerjasama antar negara dalam mempromosikan kopi dari negara2 anggota ASEAN.  Itu hanya sebagian kecil kesibukan Tuti yang dalam kesehariannya selalu sibuk sebagai roaster dan mencari pasar baru kopi Santino berikut  mesin espresso Expobar.

Sebagai Ketua SCAI, beberapa program telah di formulasikan oleh organisasinya dalam upaya meningkatkan pengetahuan dan keterampilan teknis para roaster, barista, Q Grader, serta Juri kompetisi barista. Khusus untuk kompetisi barista yang telah berlangsung secara marathon dari bulan Oktober 2010  hingga April 2011 kemarin, kemungkinan akan dijajaki untuk penyelenggaran IBC di kota-kota lain selain Jogja, Surabaya, dan Bali. Untuk peningkatan mutu produksi para petani kopi, SCAI juga akan terus memberikan pengetahuan dan pelatihan yang berkesinambungan untuk hasil panen yang lebih berkualitas dan harga yang lebih baik.

Sayangnya saya tidak bisa menyuguhkan kopi Aceh Gayo dengan french press favorit Ketua SCAI ini, maka jadilah kami bertiga bersama Mirza Luqman berkutat di ruang kopi saya mencoba kopi yang lain. Saya, dan berharap Anda juga berbangga, kalau dunia kopi Indonesia tidak semaskulin anggapan orang karena Tuti H. Mochtar adalah salah satu pembawa wajah feminitas industri kopi negeri ini hingga di tingkat internasional.

* * * *