Jangan harap menemukan cara setting preinfusion di buku manual Vivaldi II karena mereka tidak menyertakan fitur penting ini selain cara instalasi dan brewing. Bukankah nilai jual mesin ini selain off-set differential adalah sistem preinfusion yang membuat La Spaziale S1 begitu populer ?
Jadi untuk melengkapi posting mengenai Vivaldi II, di bawah ini adalah cara memprogram preinfusion yang bisa diatur dari satu hingga maksimal 8 detik untuk memudahkan pembaca yang ingin mengetahui lebih lanjut fasilitas yang biasanya terdapat pada mesin2 high-end.
Secara teori preinfusion adalah proses membasahi bubuk kopi dalam portafilter agar partikelnya lebih mengembang hingga kopi bisa lebih leluasa melepas karbon dioksida, zat penting yang bertanggung jawab akan rasa kopi.
Selain itu preinfusion akan memudahkan tekanan air berikutnya melakukan penetrasi ke dalam bubuk kopi untuk melakukan ektraksi soluble material, yang salah satunya adalah krema. Karena kedua alasan inilah dan tuntutan konsumen maka banyak pabrikan yang menyertakan fasilitas preinfusion dan La Spaziale S1 adalah salah satunya dengan produk laris mereka Vivaldi II selain La Marzocco GS3.
Pada tipe Vivaldi versi sebelumnya yang menggunakan water tank (Mini vivaldi) juga terdapat sistem preinfusion , namun fasilitas itu harus dipasang terpisah dengan alat berupa tabung khusus pada bagian dalam mesin dan tentu saja tidak praktis.
Nah, Vivaldi II merupakan penyempurnaan sistem preinfusion tanpa harus memilih opsi tabung tadi, karena semuanya sudah terpasang dan bisa diprogram tanpa harus membongkar mesin. Sejak pertama dikenalkan, Vivaldi II langsung melejit sebagai salah satu favorit mesin espresso terutama di kalangan para hardcore home barista.
Saya telah melakukan eksperimen dengan sistem preinfusion Vivaldi II yang cara detailnya bisa dilihat di foto2 di bawah. Sungguh menarik bagaimana fungsi ini bisa kita program, karena pada mesin yang menggunakan group head E61 biasanya interval preinfusion sudah ditentukan (electronic/passive pre-infusion). Sedangkan pada Vivaldi II kita diberikan kebebasan untuk menentukan sendiri berapa lama waktu preinfusion sesuai dengan selera walaupun dibatasi hingga maksimal 8 detik.
Menurut saya, interval 3 hingga 4 detik cukup ideal untuk meningkatkan intensitas krema dan rasa espresso yang lebih sweet pada after taste-nya. Preinfusion di atas waktu 5 hingga maksimal 8 detik akan meningkatkan keasaman dan puck yang sangat basah.
Tapi, tentu saja tergantung jenis kopi yang digunakan, karena masing2 tentu punya karakter dan rasa yang berbeda. Intinya adalah eksperimen sendiri hingga menemukan interval preinfusion yang cocok selain freshness atau kesegaran kopi akan menjadi faktor yang sangat menentukan.
Karbon dioksida masih banyak dikandung oleh kopi yang baru saja di roast dan menjadi kandidiat utama untuk menggunakan sistem preinfusion sebagaimana tujuan sistem ini diciptakan.
Buat saya preinfusion adalah opsi yang sangat menarik dan La Spaziale melihat peluang dimana home barista bisa mengklaim, I pull like a pro with Vivaldi II !
* * * *
Brewing coffee is truly a combination of art and science. It takes knowledge, skills, and most importantly, passion for a perfection. The contents of this coffeelicious blog is created by me, who effortlessly cool and adorable by nature. Trusting me at your own risks.
Permisi, mau tanya dikit nih. Vivaldi 2 dilengkapi dengan simtem pre infusssion. tetapi saya baca dia sistem pre infussion pasive. sedangkan di mini vivaldi bisa ditambahkan pre infussion chamber. apakah preinfussion passive dengan pre infussion chamber itu sama fungsinya? terima kasih
@adrian, If you direct plumb-in the extraction start when you push the brew button. If not, it start after the ‘delay’ time.
The reason, the inlet pressure give ENOUGH force to penetrate the coffee puck (that’s why it call pre-infusion). If you use jug / any static container , there’s no penetration at-all or in the best case it just wet the top layer (so the name pre-wet).
Cheers & enjoy your espresso.
Pak kalo saya set pre-infusion, waktu ekstraksi dimulai waktu sy tekan tombol atau setelah pre infusion selesai dan pompa bekerja 9 bar?
thx
Passive preinfusion IMO is the strongest feature in Vivaldi even compared to GS3.
With additional pressure regulator in the water line pressure Vivaldi will have variable-preinfusion , compare to fixed one in GS3.
Of course GS3 beat Vivaldi on the more precise temp. control, grouphead design, etc.
Just feels bit disappointed when it was just use with a water jug. 🙁
A friend of mine jokingly said if that’s all Vivaldi can do, he already got it with his Silvia & Auber-PID.
And to put some puzzling number to its place, the 35 psi(2.4 bar) is the average city water line pressure (don’t know about PAM Jaya).
The normal machine brew pressure without preinfusion is 9 bar (130.5 psi).
Water jug is less than 1 bar (14.5 psi) if placed in the 3rd floor.
Am I right to say that something is missing?
I guess nothing is said about the inlet “pressure”.
For all the electronic marvel in Vivaldi, feeding it from water jug, don’t count as pre-infusion.
That’s why it was design to be plumb-in machine, it use some pressure from the water line.
Correct me if I’m wrong