Reading manuals of any kind can be boring, but that is not the case with the manual for Compak R-100 grinder, in which amongst many of the information it contains, it tells us about the amount of particle in each coffee bean according to the size of the grind that you choose. But I’m saving that for later, because what you see here is a commercial coffee grinder from Compak, a grinder manufacturer whose reputation is indisputably well-known.

If you’re required to grind coffee in big volume and high frequencies, hand this challenging task over to the Compak R-100. The specs says that the R-100 is capable of grinding coffee with an espresso setting for as much as 0.7 kg an hour (and although I have not tested it myself, but what they might mean is not in an hour but a minute). This gadget is aimed for the roasters, the coffee lab enthusiasts, and anyone who needs a grinder equipped with a 95 mm diameter burr and a spinning speed of up to 1400 rpm.

When placed side by side to the Ditting KR804, the Compak R-100 looks like a giant tower, reaching up to 60 cm and taking so much space in my tiny coffee lab. The weight is more than 20 kg, and that can be compared to the weight of one espresso single group machine.

The bean hopper, which accomodates 1 kg of coffee bean, is fixed firmly but so easy to detach, simply by turning it to the right. On the grind size setting, Compak places a big button with 9 different settings to choose; from the coarsest (for French Presses) to the most refined (for Turkish coffee).

The vibrating plate fixed on the body is intended to even out the ground coffee in the package,  including a handle as a clasp. When pressed, the power button will instruct the motor to work full speed, consuming 700 watt of electricity.

I tried this grinder on the espresso setting, which is the second refined setting, as seen from the brewing result using the Compak R-100. As a side note, a shop grinder like Compak R-100 is not intended for espresso making, even though it’s not entirely forbidden because I also like using it due to its speed, but unfortunately, plenty of ground coffee ends up spattered around and fails to land in the portafilter during my espresso grounding trial.

Compak releases several types of shop grinders; the R-80, the R-100 which you’re looking at, the R-120 and the R-140 with a different burr size and even bigger electricity consumption. These products are distributed by Roswell Coffee (they can be contacted by phone at 0856-2133445 for price inquiry). One thing for sure, as a person who has used Compak products, I can say in confident that I have experienced the reliability for grinding espresso on the K3 Touch type (doserless) and the K3 Elite (with doser) and those two have always been the recommended products for espresso grinding.

Before I forget, these are the grind sizes or the particle amount in coffee bean for each setting in the R-100 manual:

• French press: 10-300 particle
• Filter: 1.000 – 3.000 particle
• Drip: 1.000 – 3.000 particle
• Espresso: 3.500 particle
• Turkish: 15,000 – 35.000 particle

Finally, a shop grinder must be strong and robust due to all the hard work it’s required of, and as one of the heavy duty grinder products, the Compak R-100 seems promising, especially because Compak itself has quite a reputation in the world of coffee grinding.

* * * * *

Bahasa Indonesia

Biasanya membosankan membaca buku manual, tapi petunjuk grinder Compak R-100 ada informasi menarik tentang jumlah partikel per biji kopi berdasarkan grind size yang dipilih. Tapi biarlah penjelasan itu akan saya simpan di bagian lain, karena Anda sedang melihat penggiling kopi kelas komersial dari Compak, produsen grinder yang reputasinya tak perlu diragukan lagi.

Kalau Anda harus menggiling kopi dalam volume cukup besar dan frekuensi tinggi, coba berikan tugas berat ini kepada grinder seperti Compak tipe R-100 di atas. Spesifikasinya menyatakan jika R-100 sanggup menggiling kopi dengan setting espresso sebanyak 0.7 kilogram per jam (walau saya belum mengetesnya, tapi mungkin yang dimaksud bukan per jam, tapi per menit). Produk ini ditujukan bagi para roaster, lab kopi, dan siapa saja yang memerlukan sebuah alat giling  yang dilengkapi dengan burr berdiameter 95mm dan kecepatan putar hingga 1400 RPM.

Disandingkan dengan Ditting KR 804, produk dari Compak seperti raksasa dengan tinggi hingga mencapai 60cm dan tentu saja cukup menghabiskan tempat di ruangan saya yang sempit itu. Beratnya yang lebih dari 20 kilogram bisa disamaakan dengan satu mesin espresso single group.

Bean hopper atau penampung biji kopi berkapasitas 1 kilogram terpasang kokoh, tapi tentu bisa di lepas dengan memutar ke arah kanan. Di bagian pengaturan grind size, Compak menempatkan tombol besar dengan pilihan 9 setting yang bisa dipili dari mulai yang paling kasar (french press) hingga yang paling halus (Turkish).

Pelat getar terpasang di bagian badannya yang dimaksudkan untuk meratakan hasil gilingan kopi di dalam kemasan berikut handle untuk menjepitnya. Tombol power saat ditekan akan langsung menginstruksikan motor untuk bekerja dengan kecepatan penuh dan menghabiskan daya listrik 700 watt.

Saya mencoba grinder ini untu setting kedua terhalus, espresso, seperti yang bisa dilihat hasil brewing dengan menggunakan Compak R-100. Sebagai catatan shop grinder seperti Compak R-100 tentu tidak ditujukan khusus untuk penggunaan mesin espresso walau tentu saja tidak dilarang karena saya juga suka menggunakannya karena faktor kecepatannya. Hanya sayang, cukup banyak kopi yang berhamburan dan gagal mendarat di portafilter, itu saja.

Compak mengeluarkan beberapa tipe untuk jenis shop grinder yakni R80, R100 yang sedang Anda lihat, R-120 dan R-140 yang dibedakan dengan ukuran burr dan daya listrik yang semakin besar juga. Produk ini didistribusikan oleh Roswell Coffee (0856-2133445) bagi Anda yang ingin mengetahui harga pastinya. Satu hal, sebagai salah seorang yang pernah menggunakan Compak, saya sudah pernah merasakan kehandalan grinder untuk espresso tipe K3 Touch (doserless) dan K3 Elite (doser) dan menjadi produk yang selalu direkomendasikan.

Oh ya, mengenai grind size atau jumlah partikel dalam setiap kopi untuk masing-masing settingberdasarkan informasi dari buku manual R-100 :

French press : 100-300 partikel
Filter : 500-800 partikel
Drip : 1.000 – 3.000 partikel
Espresso : 3.500 partikel
Turkish : 15.000 – 35.000 partikel.

Terakhir, shop grinder tentu harus tahan banting karena mereka harus melakukan kerja “rodi” dan Compak R-100 sepertinya cukup menjanjikan sebagai salah satu pilihan heavy duty grinder dibalik nama besar Compak yang sudah malang melintang di dunia giling kopi.

* * * *

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Mazzer itu pernyatan singkat, “we mean business” ! ”Kami memproduksi grinder terbaik di dunia” mungkin begitu tagline yang seharusnya mereka tegaskan dari sebuah perusahaan yang sudah  ada sejak akhir tahun 1940  selalu dikaitkan dengan perfectto macinadosatore. Perlu waktu tiga tahun lebih untuk akhirnya bisa memasukan Mazzer dalam daftar alat penggiling kopi yang terlebih dahulu saya tulis di blog ini. Mazzer Kony.

Mazzer Luigi Srl, perusahaan dari Venesia Italia, hanya membuat mesin penggiling kopi, tidak ada yang lain. Produknya seperti Mazzer Mini sudah menjadi darling of home barista.  Mengapa banyak cafe di dunia menggunakan Mazzer ? Dari roaster kopi dan kafe high-end kawasan Mission Street San Francisco, kedai-kedai kopi kawasan Seok-Yo Dong di Seoul, pun di Jakarta hingga roaster yang akan bermunculan di berbagai kota, semuanya menyandarkan pada merek ini. Kalau ditanya mengapa mereka pilih Mazzer ? “Sebuah investasi yang akan bertahan dalam jangka waktu lama, mungkin seumur hidup walau harus ditebus dengan harga mahal”

Mazzer Kony. Produk Mazzer yang Anda lihat adalah “Kony” berada di atas tipe Mini dan Super Jolly dengan spesifikasi seperti di atas. Disandingkan dengan mesin espresso Vivaldi II milik saya di rumah, Kony menjulang jauh lebih tinggi dengan balutan cat warna putih dan emblem logo Mazzer di bagian belakangnya.

Besi Pegas. Bagi para pengguna hingga teknisi yang pernah membongkar untuk membersihkan mesin ini sudah pasti mahfum dengan kualitas Mazzer. Bukalah bagian burr-nya yang akan memerlukan sedikit tenaga ekstra untuk bisa memutar jumlah drat yang banyak. Setelah itu perhatikan kualitas tiga buat per baja (coil spring) yang menjadi penahan burr, komponen penting ini seolah sudah menjadi ciri khas Mazzer dibandingkan dengan produk lain yang absen dengan besi pegas. Dimaksudkan agar kedudukan burr tetap kokoh yang memberikan tekanan ke atas saat grinder beroperasi agar posisi atau setting grinder tidak berubah.   Dengan konstruksi tersebut, siapkan tenaga yang cukup untuk memutar burr saat mengatur hasil gilingan kopi.

Stepless & Konikal. Sebagaimana tipe Mazzer lainnya, Kony menggunakan sistem stepless, artinya Barista bisa mengatur setting kehalusan bubuk kopi dengan memutar burr sedikit demi sedikit untuk hasil yang diinginkan. Untuk menggiling kopi, Kony menggunakan mata pisau berjenis “konikal”, dianggap sebagai alat terbaik untuk menggiling kopi dengan hasil yang konsisten dan tidak menghasilkan panas akibat putaran motor yang lebih lambat dibandingkan sistem flat burr (420 dibanding 1100 RPM ). Ada pendapat jika sudah menggunakan penggiling kopi sistem konikal, agak susah untuk kembali ke grinder biasa dan saya harus mengamininya setelah nanti menggunakan Kony.

Bean Hopper. Tempat menyimpan biji kopi atau bean hopper dapat menampung sebanyak 1.2 kilogram dan tentu dilengkapi juga dengan sekat yang bisa digeser untuk membuka tutup jalan masuk ke dalam burr. Maksudnya agar pergantian kopi bisa lebih mudah dengan menutup akses masuk biji kopi lalu menlepas kontainer plastiknya.

Colar Adjustment. Di bawahnya sebuah besi bulat  (burr bagian atas) merupakan pengatur kehalusan bubuk kopi yang diberi angka 0-9 untuk memudahkan kita mengingat area yang biasa digunakan. Disertai sebuah tuas  kecil untuk membantu menggeser saat melakukan setting. Cuma untuk alat sebesar ini, Mazzer hanya melengkapinya dengan ukuran panjang 7 cm, sangat kurang untuk membantu mendapatkan momentum yang pas saat menggese burr.

Doser. Dilengkapi dengan alat pelindung jari (finger guard), untuk menghindari Anda yang mungkin iseng memasukan tangan ke dalam bagian yang bergerak ini.  Sebuah besi kecil yang diletakan di pinggir doser (sweeper) merupakan alat bantu agar kopi tidak terlalu menempel di sekeliling doser. Pada bagian penting ini, mungkin akibat terburu-buru para Barista dengan penuh semangat melakukan dosing sekuat tenaga dan menjadikan besi pegas pada bagian ini rentan rusak.

Konikal. Untuk dapat mengakses ke dalam bagian konikal-nya, dilakukan dengan memutar ke searah jarum jam sehingga kita bisa melihat ke bagian dalamnya seperti foto di bawah. Seperti bisa kita lihat, bentuk alat penggiling konikal lebih tinggi dibanding dengan flat burr.

Menggunakan Kony. Teorinya dengan kecepatan putaran burr yang hanya 400an RPM, Kony akan menggiling kopi relatif lebih lambat. Tapi saat digunakan untuk 20 gram kopi hanya diperlukan 15 detik, sangat tidak mengecewakan. Kecepatan yang rendah juga membuat suara Kony lebih perlahan, dibanding dengan semua grinder yang pernah saya coba di rumah.

Saat dosing atau mengeluarkan kopi, seperti biasa kopi akan sedikit terlepar ke sebelah kiri, tapi saya tidak melihat ada butiran kopi (clumping) karena sudah digoyang di dalam doser-nya. Saya belum merasakan atau tepatnya tidak mampu mendeteksi sejauh apa perubahan rasa dengan menggunakan Kony dibanding grinder lainnya. Pendapat di luar menyatakan bahwa kombinasi konikal burr dan putaran motor yang rendah akan meminimalisasi friksi biji kopi yang dan mempertahankan rasa atau  flavor kopi. Saya cuma melihat betapa hasil penggilingan kopi dengan Kony begitu seragam dan tidak melihat ada butiran yang lebih besar, paling tidak jika dilihat secara kasat mata.

 Jadi ? Saya baru menggunakan Kony beberapa hari sebelum diambil yang empunya, Dian Wirawan dari Kopi Q di Bandung, tapi rasanya sulit melepaskan the big toy ini. Sepertinya terlalu berlebih menggunakan Kony hanya untuk keperluan sehar-hari, tapi  saya dan moga-moga juga Anda sependapat, investasi pada alat penggiling kopi layak dilakukan, jauh sebelum kita membeli mesin espresso.

Harganya memang selangit, 19 juta, tapi bila Anda ingin total dalam dunia kopi, Mazzer Kony tidak akan mengecewakan. Walau tidak menggunakan konikal, untuk sementara Anfim Caimano On Demand rasanya sudah cukup menjadi grinder yang saya gunakan sehari-hari, termasuk si  magic wonder Latina.

*  *  *  *

—

—

—

—

Beratnya hanya 250 gram, tapi mata pisaunya yang terbuat dari keramik (jenis conical burr) bisa menggiling biji kopi hingga bisa digunakan untuk espresso ! Dengan harga sekitar 375 ribuan, tanpa keraguan saya merekomendasikan Hario Ceramic Slim (HCS) sebagai kelengkapan yang wajib dimiliki oleh setiap pecinta kopi. Bukan itu saja, bentuknya yang ringkas dan pemutar yang bisa dilepas membuat HCS bisa jadi teman di perjalanan.

Spesifikasi :
Dimensi : 7.5 (P) x 6.5 (L) x 17cm (T)
Burr type : Conical (ceramic)
Kapasitas penampung biji kopi : 50 gram
Kapasitas doser : sekitar 25 gram
RPM : 125 kali putaran untuk 10 gram, jadi lumayan buat mengencangkan otot bisep
Berat kosong : 250 gram
(Catatan: spesifikasi ini dibuat sendiri karena buku petunjuk disajikan dalam bahasa Jepang yang boro-boro saya kuasai )

Grind Adjustment : Bagian paling penting HCS adalah pada komponen pengaturan halus-kasar yang terdapat di bagian bawah penampung biji kopi atau bean hopper. Sederhanan saja, putar ke kanan untuk menghaluskan dan arah sebaliknya untuk menghasilkan bubuk yang lebih kasar. Tentu saja tanpa ada petunjuk, tapi sebagai awal putar hingga habis menurut arah jarum jam dan mulailah dari titik itu menggeser sedikit demi sedikit.

Conical burr dari keramik : Baratza Vario atau Gaggia Mdf adalah sebagian kecil penggiling kopi yang menggunakan material keramik untuk pisaunya. Bahkan Baratza Vario menjamin bahwa burr nya tidak perlu penggantian seumur hidup karena ketajamannya tidak akan berubah. Selain itu, beberapa kelebihan dari pisau yang terbuat dari keramik antara lain mudah dibersihkan dan tentu saja tidak akan berkarat.

Penampung bubuk kopi atau doser : Dengan diameter yang hanya 6.5 cm, HCS hanya berkapasitas sekitar 25 gram saja, cukup untuk dua cangkir kopi. Terdiri dari dua lapis yang menambah chic desain HCS dengan inidkator 1 dan 2 cangkir yang sayangnya tidak terlihat pada foto di atas.

RPM dan Tes : Tentu saja tidak ada RPM.  Tapi saya menghabiskan waktu dua menit untuk 10 gram kopi dengan 125 kali putaran untuk ukuran bubuk espresso yang halus. Tentu saja semakin kasar bubuk kopi, waktu yang diperlukan dan jumlah putaran yang lebih sedikit. Mengapa untuk espresso ? Bila grinder ini bisa digunakan untuk jenis minuman ini, tentu bukan hal yang sulit bagi HCS untuk menggiling bagi alat french press, drip, dan metode seduh lainnya. Mari kita coba.

Perlu beberapa kali penyesuaian, tapi kalau Anda lihat pada foto di atas, inilah Hario Ceramic Slim, grinder seharga kurang dari 400 ribu dengan performa yang tidak kalah dengan grinder yang harganya jauh berlipat.

Penutup : Bila Anda punya keterbatasan anggaran untuk menghabiskan jutaan rupiah untuk sebuah grinder, Hario Ceramic Slim adalah pilihan yang tak akan salah. Go get one !