Hampir seminggu saya berada di kota Jember, Jawa Timur, tepatnya di kebun kopi Kaliwining Pusat Penelitian Kopi dan Kakao (Puslit Koka) Indonesia. Mengikuti dengan seksama sebagai peninjau pada program Budidaya dan Pengolahan Kopi yang diadakan oleh Asosiasi Kopi Spesial Indonesia (AKSI) untuk para petani dan penyuluh kopi yang datang jauh-jauh datang dari Aceh, Toraja, Medan, Jambi, hingga Papua. Metode pengajaran berupa teori hingga praktek yang dibawakan oleh para pakar Puslit dari berbagai bidang keilmuan.  Tulisan awal dari sekelumit kecil perjalanan saya selama seminggu di Jember dan kawasan sekitarnya.

Ini perjalanan saya yang kedua kalinya ke Puslit Koka di kota Jember sejak Temu Lapang Kopi tahun 2011 yang lalu. Kota kecil yang berada di Tenggara Surabaya ini harus ditempuh dengan mobil sewaan yang sudah disiapkan oleh panitia dan supir sudah mewanti-wanti akan kemacetan yang akan dihadapi selama perjalanan. Benar saja, saat memasuki Porong, mobil sudah terjebak kemacetan panjang dan antrian kendaraan truk-truk besar.

Hampir satu jam lebih kami baru terbebas dari kawasan ini yang terkenal karena genangan lumpur Lapindo. Tapi jalan lancar hanya sekitar satu kilometer saja dan mobil Mitsubishi L300 yang ditumpangi oleh 6 orang penumpang termasuk saya mulai tersendat saat masuk Pasuruan hingga Kabupaten Probolinggo yang menghabiskan 4 jam sejak dari Surabaya.Hanya diselingi istirahat kurang dari satu jam di rumah makan Kencur di Desa Banjarsari Kecamatan Sumberasih, Probolinggo yang sangat menyenangkan. Menu lokal dengan banderol harga relatif murah untuk ukuran rumah makan yang sangat nyaman dan luas.

Akhirnya tepat jam dua dinihari rombongan mulai memasuki kawasan Kaliwining, sebuah tempat penelitian kopi terbesar di Indonesia dimana pelatihan Budidaya tanaman ini akan dilaksanakan keesokan harinya. Sebuah perjalanan yang cukup melelahkan, tapi acara ini pantang untuk dilewatkan sekaligus mengawali perjalanan saya di kota Jember dengan berbagai “petualangan” lain yang tak pernah diduga sebelumnya.

Tonny Arifin bukan tipe orang yang senang dipublikasikan dan selalu menghindar bila saya mengutarakan niatan untuk membuat satu tulisan khusus tentang dirinya. Padahal saya sudah mengenalnya seumur blog ini saat ada pertemuan komunitas SCAK di pertengahan tahun 2009. Tapi kali ini berbarengan dengan dibukanya ruang pamer Toffin Product di bilangan Pluit, izinkan saya menuliskan sedikit tentang perusahaan yang terus memantapkan posisinya dalam kancah industri perkopian di Indonesia. Berdiri sejak hampir tujuh tahun lalu, Toffin merupakan distributor berbagai produk seperti mesin Vibiemme, Zeecaffe, Has Granti, powder, dan tentu saja gebrakan terbaru mereka Toffin Gourmet, sirup dengan berbagai macam varian dan harga yang sangat “menarik”. Sekilas tentang pendiri Toffin yang diambil nama dari pemiliknya sendiri Tonny Arifin Ng.

Di sebuah warung makanan laut Pantai Indah Kapuk bulan Oktober 2011, tempat kami bisa menghabiskan Jumat malam bersama rekan lain, sambil bergurau Tonny  Arifin (30) membicarakan rencananya membuka tempat baru di kawasan Pluit, Jakarta Utara. Kami yang hadir tentu turut senang  dengan keputusannya walau tempat yang selama ini ditempatinya di deretan ruko Duta Harapan, Kapuk yang menurut Willy dari Sidewalk Coffee berhadapan dengan “danau” sudah mencukupi. Sembari berseloroh, Tonny berkata “Inilah suasana kota Venesia!”.

Maka bersamaan dengan pembukaan ruang pamer Probat, saya berkesempatan berkunjung ke tempat barunya di jalan Pluit Sakti Raya yang interiornya di cat dengan warna krem dan furniture kayu coklat tua dan luas sekita 5 x 15 meter. Di tengah terdapat bar kopi dan tentu saja sederet mesin espresso Vibiemme yang berjajar dari berbagai tipe dan produk sirup, kopi dan pernik dan aksesoris lainnya. Tentu saja, pengunjung yang berminat untuk membeli mesin espresso bisa mencoba dulu atau setidaknya mengelus “mainan” yang berkilap itu sebagaimana rekan pembaca Andy Kho yang kemarin bertemu di sini.

Bagi yang sudah lama mengenalnya, kisah Toffin diawali dari sebuah cafe milik rekannya, juga di daerah sekitar Pluit di awal tahun 2000an. Tak begitu sukses, Tonny banting setir menjajakan ice blended di Mangga Dua Mall dengan sebuah booth kecil, lalu disusul dengan memasarkan kopi import dari Italia. Juga belum menemukan titik terang karena ketiadaan dukungan manajemen yang kuat, tapi secara perlahan mulai merangkak dengan kejeliannya melihat pasar bubuk perasa (flavored powder) yang masih jarang pemainnya dan kembali lagi menjual kopi hasil  kerjasamanya dengan sebuah produsen kopi besar di Jakarta.

Melihat bahwa pasar kopi spesial atau specialty coffee mulai menggeliat di Indonesia, lulusan Universitas Tarumanegara Jakarta ini langsung mendatangkan mesin espresso Vibiemme yang sekarang namanya sudah banyak dikenal. Christiano Chieri, petinggi Vibiemme dari Italia menyebut pasar Indonesia merupakan tiga besar selain Australia dan Korea karena penetrasi pasar yang dilakukan oleh Toffin. Tapi keikutsertaannya di ajang Food & Hotel Indonesia yang diselenggarakan di Kamayoran Jakarta tahun 2009 seakan menjadi titik balik bisnisnya secara keseluruhan hingga saat ini.

Kejutan lain tentu saja sirup “Toffin Gourmet” yang diluncurkan petengahan tahun kemarin dan sudah banyak diserap oleh pasar karena banderol harga yang sangat bersaing tanpa harus mengorbankan kualitas produk yang ramuanya diracik langsung dari Seattle, Amerika. Sebuah kalkulasi bisnis yang sudah diperhitungan dengan matang dan  terbukti sukses menembus pasar hotel restaurant dan cafe.

Entah kejutan apalagi yang sedang dipersiapkannya, tapi di usianya yang masih terbilang muda, suami dari Jenny Tan ini sudah lama berencana mengajak saya ke kampung halamannya di Pontianak untuk sebuah “ziarah kopi” tradisional di kota ini.

好运气 !

* * * *

Untuk kali pertama Probat, perusahaan mesin roasting dari Jerman mengadakan pelatihan di Indonesia setelah sebelumnya sudah cukup banyak diselenggarakan di berbagai negara Asia. Pelatihan akan bertempat di PT Nutraco Mesindotama agen Probat di Indonesia yang beralamat di : Bukit Golf Mediterania, Rukan Eksklusif Blok E No. 37, Pantai Indah Kapuk, Jakarta.

Materi training antara lain Trilogi Kopi dan dasar-dasar roasting beserta Test Uji Cita Rasa, kesemuanya diberikan oleh pelatih dari Probat. Di hari ketiga, peserta akan diberikan teknik penyajian kopi oleh Ronald Prasanto yang juga banyak mengadakan esperimen molecular gastronomy. Saat ini sudah terdaftar kelas pertama sudah hampir ditutup pendaftarannya karena peserta hanya dibatasi hingga 10 orang saja. Kelas kedua masih terbuka bagi siapapun yang berkecimpung dalam dunia roasting atau tertarik untuk mendalami ilmu goreng kopi.

Pembayaran bisa dialamatkan ke :
Bank                       : Bank Central Asia Tbk
Address Bank         : Kapuk Muara, Jakartaa Utara
Account No            : 408 11111 32
Benefeciary Name  : Jo Randy Faranes

(Sumber : rilis dari PT Nutraco Mesindotama)