Untuk kali pertama Probat, perusahaan mesin roasting dari Jerman mengadakan pelatihan di Indonesia setelah sebelumnya sudah cukup banyak diselenggarakan di berbagai negara Asia. Pelatihan akan bertempat di PT Nutraco Mesindotama agen Probat di Indonesia yang beralamat di : Bukit Golf Mediterania, Rukan Eksklusif Blok E No. 37, Pantai Indah Kapuk, Jakarta.

Materi training antara lain Trilogi Kopi dan dasar-dasar roasting beserta Test Uji Cita Rasa, kesemuanya diberikan oleh pelatih dari Probat. Di hari ketiga, peserta akan diberikan teknik penyajian kopi oleh Ronald Prasanto yang juga banyak mengadakan esperimen molecular gastronomy. Saat ini sudah terdaftar kelas pertama sudah hampir ditutup pendaftarannya karena peserta hanya dibatasi hingga 10 orang saja. Kelas kedua masih terbuka bagi siapapun yang berkecimpung dalam dunia roasting atau tertarik untuk mendalami ilmu goreng kopi.

Pembayaran bisa dialamatkan ke :
Bank                       : Bank Central Asia Tbk
Address Bank         : Kapuk Muara, Jakartaa Utara
Account No            : 408 11111 32
Benefeciary Name  : Jo Randy Faranes

(Sumber : rilis dari PT Nutraco Mesindotama)

Sebelas negara penghasil kopi termasuk Indonesia yang dirangkum dalam sebuah narasi sepanjang  205 halaman. Itulah Coffee Trails sebuah buku tulisan Tobby Smith pemilik Tobby’s Estate di Australia yang juga menyediakan pelatihan barista dan roasting serta cupping. Membaca halaman demi halaman Coffee Trails yang dibawakan dari sudut pandang penulis sendiri seakan diajak menemani sebuah perjalanan maha panjang panjang dari crop to cup di berbagai belahan dunia produsen kopi.

Jangan baca buku Coffee Trails jika Anda mengharapkan kajian mendalam tentang tanaman kopi karena Tobby tidak memberikan penjelasan teknis pada bukunya. Coffee Trails  adalah  sebuah jurnal perjalanan atau travelogue yang ditulis  seolah ia sedang menceritakan kisah perjalanannya kepada Anda.

Jadi buat siapa buku ini ditujukan ? Siapa saja yang ingin mengetahui sekelumit kisah negara produsen kopi beserta aspek sosial dan kultural tempat yang ia kunjungi dalam rangka mencari biji kopi terbaik. Misalnya bagaimana Tobby mendeskripsikan suasana kota Addis Ababa, Ethiopia yang dipenuhi dengan busana berwarna cerah dan kesemrawutan lalu lintas kota ini. Lalu ia menceritakan tentang proses dari gelondong merah hingga menjadi beras kopi yang dilakukan oleh para petani. Selanjutnya, sebagai seorang roaster, tentu saja Tobby cakap memberikan gambaran rasa dan aroma kopi dari berbagai perkebunan kopi di Ethiopia.

Saat di Jawa Barat ia menceritakan pertemuannya dengan Nathanael Charis (Morning Glory) yang pernah mengambil kelas barista dan roasting di Tobby’s Estate. Keduanya masih tetap berhubungan dan Nathanael kemudian mengajaknya ke perkebunan kopi di kawasan Pangalengan, Kabupaten Bandung. Tobby menggambarkan rasa kopi di daerah ini dengan aroma coklat, low citrus, dan fruitcake, serta body yang bold.(agak sulit menterjemahkan padanan kata untuk aroma dan rasa kopi dalam bahasa Indonesia)

Dari daftar isi Tobby menyusun bukunya dengan perjalanan yang dimulai dari Ethiopia, lalu Yaman, India, Jamaica, Brazil, Kenya, Indonesia, dan negara-negara lainnya di Amerika. Sebagaimana sebuah buku perjalanan yang banyak dihiasi oleh foto-foto memukau, demikian juga Coffee Trails yang dengan apik didokumentasikan oleh rekannya Mathew Evans.

Siapa Tobby Smith ? Sebenarnya dulu ia belajar sebagai seorang penasihat hukum, namun gara-gara alat penggiling kopi hidupnya berbalik arah. Saat itu sesekali ia bekerja di warung kopi milik keluarganya dengan mesin espresso merek Astoria yang sudah tua, tapi tanpa dilengkapi sebuah grinder. Seorang pengunjung yang kebetulan berasal dari Italia berkomentar pendek “Anda tidak akan pernah membuat kopi dengan alat sehebat apapun tanpa adanya grinder“. Itulah titik balik hidup Tobby yang menambah keingintahuannya akan industri ini secara keseluruhan.

Buat saya, Coffee Trails buku yang cukup menarik tanpa harus membuat alis terangkat karena absennya berbagai terminologi kopi yang seringkali membosankan. Sebuah buku yang semata dibuat dari sudut pandang Tobby Smith yang mencoba merekam jejak perjalanannya ke berbagai negara dan menyuguhkannya dengan renyah untuk Anda.

Dalam penutupnya Tobby tak lupa menyajikan tata cara praktis menyajikan kopi dengan  french press, filter, dan syphon, selain bagaimana melakukan cupping. Tak luput panduan singkat tentang espresso yang sebagai penutup Coffee Trails.

Anda bisa memesan buku ini di web-nya Tobby’s Estate seharga 39.95$ Australia.

* * * *

Dua mesin roaster merek Probat dari Jerman dengan kapasitas 5 dan 1 kilogram terpasang di ruang pamer mereka terbaru yang berlokasi di kawasan Pantai Indah Kapuk, Jakarta Utara. Sore itu, Jumat, tanggal 20 Januari, secara resmi PT Nutraco Mesindotama membuka ruang pamernya secara resmi dalam sebuah acara yang dihadiri oleh perwakilan Asosiasi Kopi Spesial Indonesia (AKSI) dan para undangan lainnya. Dengan tempat yang lebih leluasa para peminat mesin roaster kenamaan dari Jerman ini diharapkan bisa langsung melihat dan mencoba “the ultimate biggest coffee toy”.

Tak perlu bercerita terlalu banyak tentang reputasi mesin roaster Probat dalam masalah kualitas rancang bangun dan kehandalan teknologi Jerman yang sudah dipercaya banyak roaster di dunia termasuk di Indonesia. Walau harga sering menjadi kendala, tapi mengutip pendapat David Tanuwidjaja dari Java Dancer di Malang yang juga pengguna mesin roaster ini yang menganggapnya sebagai investasi seumur hidup “kita tak perlu lagi meng-upgrade mesin roaster”. Senada dengan David, Edry dari Sombar Coffee mengatakan “Memang mahal, tapi Probat!” yang sedang menunggu kedatangan  Probatino miliknya dengan kapasitas 5 kilogram.

Indonesia adalah salah satu pasar terbesar Probat terutama industri kopi besar dan kini terus mengembangkan sayapnya dengan kelas shop roaster kapasitas 1 dan 5 kilogram yang kemarin dicoba salah satunya oleh undangan yang hadir.

Adi W. Taroeperatjeka dan undangan lainnya diberikan kesempatan untuk menjajal kehandalan mesin roaster kapasitas 1 kilogram dengan banderol harga 300 jutaan. Win Hasnawi  petani dari Gayo tak ketinggalan mencobakan kopi hasil perkebunan keluarganya termasuk kopi “khusus” yang di sangrai dengan mesin ini. ”Mesin yang mudah digunakan” itu komentar singkat Adi tentang mesin ini dan saya mengamininya karena pernah mencoba sendiri saat pameran di FHI tahun kemarin.

Menurut teknisinya, panduan aman waktu roasting adalah 12 menit, tapi bisa diperpanjang sesuai dengan profil kopi yang diinginkan. Atur suhu jangan naik terlalu cepat atau lambat sebagaimana yang tertera di display elektronik. Selanjutnya tinggal pasang telinga untuk mendangar suara letupan kecil dari biji kopi yang akan terjadi dua kali. Demikian penjalasan dari beliau dan saya cuma bisa mengangguk pura-pura mengerti.

Acara berlangsung dari jam 4 sore hingga 9 malam dan artikel selanjutnya tunggu kelas roasting dari Probat di awal bulan Februari ini dalam posting terpisah.

* * * *