he

Di dapur hotel Ritz Carlton Pacific Place, Jakarta, Sean Mcdougall tengah memformulasikan beberapa set menu yang akan disajikan dalam acara Coffee Experience Dinner, yang sudah berlangsung tanggal 4 Agustus kemarin. Bagaimana kopi dalam berbagai bentuknya bisa menyatu dengan berbagai bahan makanan yang rasanya tak harus berkompetisi satu dengan lainnya. Ternyata tak sesederhana itu.  

ir18

Menurut Sean, dalam melakukan persiapan selama empat bulan bersama Eduardo Vastolo, pengajar di Universita Del Caffe Illy, banyak proses  yang tak semulus rencana semula. bagaimana rasa kopi yang begitu subtle harus mengalah dengan bahan masakan lainnya.

Walau demikian, jam terbangnya yang panjang sebagai seorang Chef kelas dunia sudah memberikan makna bahwa kopi, baik yang digerus sebagai bubuk, dijadikan mousse, atau bahkan diekstrak minyaknya mampu memperkaya rasa dalam lima set menu yang ia siapkan bersama sepasukan team-nya di dapur Ritz Carlton.

ir17

2 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *