Giyanti Coffee Roastery

Suatu hari I Kian Ging (55) sedang menyeduh kopi dengan menggunakan mesin espresso Rancilio Silvia yang menarik perhatian Hendrik Halianto anak kedua dari tiga bersaudara. Ia baru saja “dipulangkan” dari sebuah sekolah perhotelan di Australia di sekitar tahun 2010 setelah menimba ilmu sebagai chef selama setahun. Peristiwa ini menjadi titik awal Hendrik yang seakan mendapat bisikan untuk menggali lebih jauh dunia kopi yang kini sudah menjadi bagian tak terpisahkan dari dirinya, ia sudah memasuki pusaran tak berbatas.

Sebagai langkah awal ia memutuskan untuk terlebih dahulu ngaji di Espresto, sekolah barista milik Frangky Angkawijaya, tempat saya pertama kali berkenalan dengan pria kelahiran Jakarta 30 tahun lalu ini. Pernah membuka sebuah cafe dalam format island di sebuah gedung perkantoran di Jakarta, namun tak bertahan lama karena kendala teknis pihak gedung walau penjualannya terus meningkat. Sambil terus mempelajari teknik meramu kopi, Hendrik mencurahkan minatnya terhadap bidang roasting dan mulai mencari biji kopi terbaik di berbagai daerah. Mesin Gene Cafe miliknya sudah diangkut ke berbagai tempat penghasil kopi untuk saat ia melakukan sample roasting sebelum melakukan pembelian biji kopi langsung dari para petani.

Gong nya di akhir November kemarin saat ia meresmikan Giyanti Coffee Roastery  yang berlokasi di Jalan Surabaya no. 20, kawasan Menteng, Jakarta Pusat. Sebuah roastery dengan interior rustic dengan langit-langit berwarna hitam, sebagian dinding berwana bata merah yang di-exposed dengan cat putih dan sejumlah lampu gantung yang memendarkan warna kuning untuk menambahkan kehangatan di ruangan dengan luas sekitar 50 meter persegi. Di bagian bar Hendrik menempatkan sebuah mesin espresso Victoria Arduino tipe Athena Leva yang menggunakan sistem piston dengan tiga lever yang menjulang tinggi. Berbalut warna tembaga kemerahan, mesin ini telah di tweak sedemikian rupa agar ekstrasi kopinya maksimal.

Di sudut depan berdekatan dengan pintu masuk Hendrik menempatkan mesin roasting Petroncini dari Italia yang berkapasitas 10 kilogram dan tentu saja menjadi salah satu mainan kesayangannya. Baru pertama kali ini melihat mesin merek Petroncini yang kualitas fabrikasinya cukup mengesankan walau sayangnya hari tersebut mesinnya masih diliburkan untuk dioperasikan pada khususnya pada hari Minggu.

Anda yang berniat bertandang ke sini harus memperhatikan jadwal bukanya yang hanya dari Rabu hingga Sabtu, dari pukul 9.30 hingga 17.30 dan selain hari tersebut Hendrik harus retreat untuk melakukan kegiatan lain terutama roasting.

Sebagaimana beberapa rekan yang merekomendasikan saya untuk mengunjungi dan mencoba kopi di Giyanti, tentu tak ada salahnya jika Anda juga boleh menjajal kopi hasil roasting Hendrik Halianto atau  Cheng te Chin hasil pencarian ilmu yang diraihnya secara otodidak.

Giyanti menambah satu lagi jumlah coffee shop di Jakarta dan yang ini tentu saja spesial. Recommended !

*  *  *